Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Сегодня приготовим картофельный пирог, который я готовлю уже 20 лет. Тесто на основе воды и растительного масла — без яиц и молока.
Тем не менее, оно получается мягким, слоистым и хрустящим. А начинка из картофеля с луком — это классика, но как же она ароматна!
Давайте поделимся рецептом и всеми секретами, чтобы пирог всегда получался на отлично.
Тесто: просто, быстро и без заморочек
Ингредиенты:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Мука (просеянная) | 300 г |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Соль | по вкусу |
| Вода (комнатной температуры) | 120 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Томатная паста | 1 чайная ложка |
Как замесить:
- Просейте муку с разрыхлителем и солью
- Влейте воду и растительное масло
- Добавьте томатную пасту — она придаст красивый цвет и лёгкий вкус
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам
- Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15–20 минут
Начинка: всё гениальное — просто
Ингредиенты:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 800–1000 г |
| Лук репчатый | 250–300 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Растительное масло | немного |
Готовим:
- Картофель нарежьте тонкими ломтиками — чем тоньше, тем лучше пропечётся
- Лук нарежьте полукольцами
- Смешайте картошку с луком, приправьте солью и перцем, добавьте немного масла
- Хорошо разомните руками, чтобы овощи выделили сок
Важно: сок не выливайте — он пригодится позже.
Сборка пирога: главный секрет — добавление жидкости в процессе
Что делаем:
- Тесто разделите на две части (одна немного больше другой)
- Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики
- Выложите начинку. Сок от овощей оставьте в стороне
- Накройте второй частью теста, тщательно защипните края
- Сделайте небольшое отверстие в центре — через него будем заливать жидкость
Выпечка (два этапа):
| Этап | Время | Температура | Что делаем |
|---|---|---|---|
| 1-й | 10–15 минут | 180°C | Печём пирог без жидкости |
| 2-й | После первого этапа | 180°C | Вливаем через отверстие сок от начинки (или солёную воду с маслом) и печём ещё 30–35 минут до золотистой корочки |
Этот двухэтапный метод — залог успеха. Если залить жидкость сразу, тесто размокнет. Если не залить вовсе — начинка останется сухой.
Финальный штрих
Готовый пирог накройте полотенцем на 10 минут. Это сделает его ещё более нежным.
Что получается в итоге:
- Тесто — тонкое, хрустящее, слоистое
- Начинка — сочная, мягкая, ароматная
- Вкус — отличен как в горячем, так и в холодном виде, даже на следующий день
Пирог прекрасно подходит к чаю, супу или может быть самостоятельным блюдом. Готовится легко, ингредиенты всегда под рукой. Попробуйте — возможно, этот рецепт станет семейной традицией на долгие годы
Поделись видео:
