Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Открываешь упаковку магазинной колбасы и чувствуешь слабый мясной запах, наполненный ароматизаторами и различными добавками. Знакомо?
Когда хочется настоящего бутерброда с натуральным вкусом, а не с химией, спасет один простой домашний рецепт. Вам понадобится всего лишь кастрюля и пакет для запекания, а также продукты, которые уже есть в вашем холодильнике. В итоге получится упругие розоватые ломтики, которые можно смело подавать как на повседневный стол, так и на праздничный.
Что понадобится: базовый набор
Основу составит 800 граммов куриного филе. Если хотите более насыщенный вкус, можно заменить часть курицы нежирной свининой, примерно 200–300 граммов. Далее по списку:
- 200 миллилитров сливок жирностью 20% (именно они обеспечивают ту самую нежную текстуру);
- одно яйцо;
- чайная ложка соли без горки;
- половина чайной ложки сахара (он помогает сбалансировать вкус, не делая колбасу сладкой);
- щепотка молотого мускатного ореха — классическая специя для вареных колбас, придающая курице благородный вкус и убирающая «птичий» оттенок.
Из инструментов — рукав для запекания с зажимом. Можно использовать и обычный плотный пакет, но рукав прочнее и не порвется во время часовой варки.
Технология приготовления: почему текстура важнее ингредиентов
Мясо пропускаем через мясорубку дважды, каждый раз через самую мелкую решетку. Если используете блендер, пробивайте до состояния однородного паштета. Никаких прожилок или крупных кусочков. Масса должна быть гладкой и почти кремовой. Именно на этом этапе закладывается способность колбасы держать форму и не разваливаться при нарезке.
В готовый фарш добавляем сливки, разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и мускат. Важно: вымешивание. Пять минут. Можно ложкой или руками, но без перерывов. Масса быстро меняет консистенцию: из жидкой становится тягучей, почти резиновой, начинает собираться в ком и отставать от стенок миски. Это происходит благодаря реакции белков с солью и сливками — формируется эмульсия, которая при нагреве станет плотным, упругим батоном. Если пропустите этот этап, получите рыхлую массу, которая будет крошиться при нарезке.
Варка и обязательное охлаждение: режим имеет значение
Перекладываем фарш в пакет, формируя ровный цилиндр. Уплотняем, чтобы избежать воздушных карманов — они могут образовать пустоты в колбасе. Убираем воздух, фиксируем край зажимом или крепким узлом.
В кастрюле нагреваем воду так, чтобы сверток полностью погрузился. Опускаем заготовку и уменьшаем огонь до минимума. Кипения не должно быть — только легкое побулькивание, едва заметное. При сильном кипении фарш внутри пакета может перегреться, и вместо нежной текстуры получится сухая и рыхлая масса. Варим около часа.
Когда достали — не спешите разбирать. Дайте батону остыть в пакете при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на два-три часа, а лучше на ночь. Именно в холоде колбаса окончательно схватывается: уплотняется, перестает крошиться и приобретает нужную структуру для тонкой нарезки.
Утром открываете пакет — и достаете аккуратный батон. Цвет — нежно-розовый, аромат — сливочно-мускатный, текстура — плотная, но не резиновая. Ломтики идеально ложатся на хлеб, не заветриваются и не крошатся. Себестоимость весьма низкая, особенно по сравнению с ценами на качественную вареную колбасу в магазине. И главное — вы точно знаете, что внутри: мясо, сливки, яйцо и щепотка муската. Без неожиданных сюрпризов. 10 из 10.
Поделись видео:
