Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Иногда так сильно хочется домашней выпечки, но мысль о долгих приготовлении с опарой и разогреве духового шкафа отбивает весь интерес
Вот отличный рецепт, который меняет правила игры: никаких сложных действий с дрожжевым тестом, никакой долгой расстойки и даже масла для жарки не потребуется. Вам нужен всего лишь простой набор продуктов, одна сковорода и двадцать минут свободного времени
Что потребуется для основы
Тесто здесь ленивое, на кисломолочной основе. Оно получается мягким и не рвется при раскатке:
- Кефир — 250 мл (берите пожирнее, так вкус будет нежнее);
- Яйцо куриное — 1 штука;
- Мука пшеничная — примерно 2 стакана (ориентируйтесь по консистенции, возможно, уйдет чуть больше или меньше);
- Сода пищевая — половина чайной ложки без горки;
- Соль — щепотка.
Смешайте все ингредиенты в миске и вымешивайте, пока масса не станет мягкой и не будет липнуть к рукам. Заверните в пленку или накройте полотенцем и дайте отдохнуть полчаса. За это время клейковина расслабится, а сода вступит в реакцию с кислым кефиром — тесто станет воздушным, даже без дрожжей
Секрет сочной начинки
Пока основа отдыхает, займитесь начинкой. Здесь встречаются два молочных компонента: пикантный сыр и нежный творог
- Твердый сыр — 200 г (чеддер, гауда или наш пошехонский подойдут идеально);
- Творог — 200 г (если крупитчатый и суховат, протрите через сито для однородности);
- Масло сливочное — 50 г, размягченное до комнатной температуры;
- Перец черный свежемолотый и соль — по вкусу.
Сыр натрите на крупной терке, соедините с творогом и маслом, приправьте по вкусу. Получившаяся масса будет пластичной и ароматной, она не растечется при нагреве, а останется внутри лепешки вязкой и тягучей
Лепка и обжарка: никакого масла на сковороде
Разделите тесто на равные части — получится 4-5 заготовок, в зависимости от желаемого размера. Каждую раскатайте в круглую лепешку, в центр щедро положите начинку, а края соберите в узелок и тщательно защипните. Затем аккуратно раскатайте этот мешочек, превращая его обратно в плоский круг
Перед тем как отправить на сковороду, обязательно проколите поверхность вилкой в нескольких местах. Это выпустит пар и не даст лепешке надуться пузырем
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Огонь — умеренный, ближе к средне-слабому. Жарьте хачапури с обеих сторон до появления золотистых подпалин и аппетитной корочки. Сухая поверхность сковороды работает как тандыр: тесто пропекается и подрумянивается, но не впитывает лишний жир
Как и с чем подавать
Эти лепешки лучше всего подавать сразу со сковороды, пока сырная начинка тянется нитями при разломе. Их можно захватить на работу как сытный перекус, подать к тарелке горячего супа вместо хлеба или съесть на завтрак со стаканом кефира или сладким чаем — контраст солоноватой начинки и напитка очень гармоничен
Поделись видео:
