Сырное печенье к чаю: нежное, слоистое и из того, что есть в холодильнике

Сегодня мы приготовим невероятно вкусное творожное печенье к чаю

Это печенье получается мягким, слоистым с хрустящей корочкой и тающей серединкой. Готовить его просто, используя обычные ингредиенты, которые обычно есть под рукой. Никаких сложных замесов и длительного ожидания

Творческая хозяйка Хамаил Хасанова делится рецептом в своём блоге. Пошагово рассмотрим процесс приготовления теста, формовки и выпечки

Ингредиенты (на большую партию)

Творог (любой жирности) — 300 граммов.
Сливочное масло — 120 граммов (мягкое, при комнатной температуре).
Сахар — 50 граммов (это немного, печенье будет умеренно сладким).
Мука — 250–300 граммов (ориентируйтесь по тесту).
Соль — щепотка.
Сода — 1 чайная ложка (без горки).
Ваниль — по вкусу (можно использовать ванильный сахар или экстракт).
Кокосовая стружка — 3–4 столовые ложки (по желанию, для прослойки).

Как приготовить тесто (просто и быстро)

Шаг первый. В глубокой миске соедините творог и мягкое сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, не растопленным. Если оно из холодильника, дайте полежать около часа

Шаг второй. Добавьте сахар, щепотку соли и ваниль. Хорошо разомните всё толкушкой или вилкой до однородной массы. Комочки творога должны разойтись, чтобы смесь стала пастообразной

Шаг третий. Постепенно добавляйте муку, просеянную вместе с содой. Начните с 250 граммов, затем смотрите: тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но не переусердствуйте с мукой

Шаг четвёртый. Замесите тесто. Не переусердствуйте с вымешиванием! Как только мука соединилась с творожной массой и тесто стало шаром — остановитесь. Длительное вымешивание сделает тесто жёстким и резиновым

Готовое тесто — нежное, слегка липкое, но держит форму

Формовка: четыре слоя для красоты и текстуры

Шаг первый. Разделите тесто на 4 равные части (обычно по 200–210 граммов)

Шаг второй. Каждую часть раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Толщина — 1-2 миллиметра. Почти прозрачное. Не бойтесь, тесто эластичное и не рвётся

Шаг третий. Каждый пласт посыпьте сахаром и кокосовой стружкой. На один слой — примерно 1 столовая ложка стружки и 1 чайная ложка сахара. Кокос необязателен, можно просто с сахаром, но с ним получается интереснее: добавляется легкий тропический аромат и дополнительная хрусткость

Шаг четвёртый. Сложите все четыре пласта друг на друга. Легко прижмите ладонью, чтобы слои склеились, но не утрамбовывайте

Шаг пятый. Острым ножом нарежьте стопку на небольшие квадраты или прямоугольники. Можно делать треугольники — как больше нравится. Размер — примерно 4-5 сантиметров

Выпечка: 20 минут до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 200 градусов (это критично, при более низкой температуре слои не поднимутся)

Застелите противень пергаментной бумагой (чтобы не прилипали). Смазывать бумагу не нужно, тесто достаточно масляное

Выложите заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Они увеличатся в размере

Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Время зависит от вашей духовки. Как только края подрумянились, а низ стал твёрдым — готово

Почему печенье получается слоистым

Секрет в раскатке тонких пластов и их складывании. При выпечке сода разрыхляет тесто, пар поднимает слои, а прослойка из сахара и кокоса не даёт им слепаться обратно. В результате получается эффект, похожий на слойки, но без многократного складывания масла и возни с охлаждением

Как подавать и с чем есть

Печенье вкусное как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. В горячем варианте оно мягче, с хрустящими краями. В холодном — более твёрдое и рассыпчатое, напоминает песочное

Идеально подходит к чаю, кофе, молоку или какао. Детям нравится за сладость и хруст, взрослым — за нежность и то, что печенье не слишком приторное

Краткая памятка по рецепту

Тесто: творог 300 г + масло 120 г + сахар 50 г + мука 250-300 г + сода 1 ч.л. Долго не месить

Формовка: разделить на 4 части, раскатать в тонкие пласты (1-2 мм). Каждый посыпать сахаром и кокосом. Сложить стопкой, нарезать квадратами

Выпечка: 200°С, 20-25 минут, пергамент

Главные правила: не забивать тесто мукой, не раскатывать слишком толсто, не вымешивать лишнего

Это печенье не стыдно подать гостям, а готовится оно быстрее, чем вы успеете сходить в магазин за покупным аналогом. Ингредиенты доступны, а результат — впечатляющий. Попробуйте с кокосовой стружкой, вы не пожалеете. А если кокоса нет — просто используйте сахар. В любом случае получится вкусно