Приготовляю невероятно вкусную куриную грудку от шефа: она нежная внутри, с хрустящей корочкой — просто распадается на языке

Приготовление куриной грудки — это настоящая задача для любого кулинара.

Стоит лишь на мгновение отвлечься, и она может стать сухой и невкусной. Тем не менее, существует метод, который обеспечивает сочный и ароматный результат каждый раз. Секрет заключается в трёх этапах: специальный рассольный маринад, быстрая обжарка для создания корочки и осторожное завершение в духовке. Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко раскрывает все нюансы.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Куриные грудки (с костью и кожей или без) — 2 шт. (примерно 600-700 г)
• Соевый соус — 3-4 ст. ложки
• Сушёный розмарин — 1,5 ст. ложки
• Чеснок — 6-8 зубчиков (не обязательно очищать, достаточно раздавить плоской стороной ножа)
• Растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Вода питьевая — 100-150 мл
• Соль, чёрный и белый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: от маринада до отдыха

1. Подготовка и маринад — залог сочности

• Осторожно отделите грудки от каркаса, если они на кости. Маленькое филе (филе-миньон) также стоит выделить — его нужно готовить отдельно, так как оно тоньше.
• В глубокой миске соедините все ингредиенты для маринада: соевый соус, розмарин, раздавленный чеснок, лимонный сок, масло, соль и перец. Ключевой момент: добавьте холодную воду (100-150 мл). Это создаст «рассол», который глубоко впитается в волокна мяса.
• Поместите грудки в маринад, тщательно перемешайте, чтобы они полностью покрылись. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-4 часа.

2. Обжарка для золотистой корочки

• Извлеките грудки из маринада и тщательно высушите их бумажными полотенцами со всех сторон. Это крайне важно: сырое мясо будет не жариться, а тушиться. Излишки розмарина можно стряхнуть.
• Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне. Выложите грудки кожей (или той стороной, где она была) вниз. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления плотной золотистой корочки. Цель: не довести до готовности, а лишь запечатать соки. Малое филе обжарьте отдельно за 1-2 минуты с каждой стороны.

3. Доведение до идеала в духовке

• Разогрейте духовку до 160°C.
• Переложите обжаренные грудки на противень или в форму. Запекайте 5-10 минут в зависимости от толщины. Чтобы быть уверенным, используйте кухонный термометр: температура в самой толстой части должна достигнуть 74-75°C. Сок при проколе должен быть прозрачным.
• Самый важный этап: сразу после духовки заверните грудки в фольгу и дайте им «отдохнуть» 7-10 минут. За это время мышечные волокна расслабятся и равномерно распределят соки по всему куску.

Почему это работает: секреты шефа

• Маринад с водой («брининг») физически повышает влагоудерживающую способность мяса на клеточном уровне.
• Обсушивание перед жаркой — это залог хрустящей корочки, а не парового эффекта.
• Низкая температура в духовке (160°C) не позволяет белкам слишком сильно сжаться и вытянуть влагу наружу.
• Отдых под фольгой — это не просто пауза, а важная часть процесса, без которой мясо будет суше.

Подавайте грудку, нарезанную поперёк волокон, с любым гарниром: овощами-гриль, запечённым картофелем или лёгким салатом. Этот метод навсегда изменит ваше восприятие куриной грудки.