Небольшие помидоры черри на зиму — 5 способов закатать их так, что пальчики оближешь

alice.yandex.ru

Маленькие томаты черри — отличный выбор для консервации. Они легко помещаются в банку, быстро прогреваются и сохраняют свою текстуру даже спустя месяцы.

Предлагаем вам 5 проверенных рецептов — от классического маринада до интересных сочетаний с базиликом и томатным соком.

Подготовка и выбор продуктов

Помидоры. Выбирайте крепкие, упругие черри одного размера. Они должны быть яркими и твердыми на ощупь, как молодые яблоки.

Специи. Соль, сахар, уксус, чеснок, зонтики укропа, листья смородины или хрена, лавровый лист и перец горошком.

Вода. Если из крана течет вода с сильным запахом хлора, лучше используйте фильтрованную или бутилированную — это влияет на вкус конечного продукта.

Два подхода к консервированию

Со стерилизацией — для максимальной безопасности.

Метод двойной заливки (без стерилизации) — проще и быстрее:

1. Стерилизуйте банки, на дно положите зелень и специи.
2. Залейте помидоры кипятком на 10–15 минут.
3. Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
4. Добавьте уксус в банки, залейте маринадом, закатайте и укутайте.

Нюансы приготовления

Проколы. Сделайте 2–3 прокола зубочисткой у плодоножки каждого помидора — они не лопнут от перепадов температуры.

Секретный ингредиент. Для пикантности добавьте горчичные зерна, сладкий перец или чили.

Вода. Всегда готовьте маринад с запасом — плотность укладки может различаться.

Рецепт №1. Классический «Золотой стандарт»

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):

• Черри — 700–800 г
• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ч. ложка с горкой
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец горошком — по 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

1. Стерилизуйте банки. Черри вымойте и наколите зубочисткой.
2. На дно положите лавровый лист, перец и чеснок. Плотно уложите помидоры.
3. Залейте кипятком, прикройте крышками на 10–15 минут.
4. Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. Влейте уксус в банки, залейте маринадом, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт №2. «Сладкие черри» (как конфетки)

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Черри — 600–700 г
• Вода — 0,6 л
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 6% — 3 ст. ложки
• Укроп — 2 зонтика

Как готовить:

1. Стерилизуйте банку. Черри вымойте и наколите.
2. На дно положите укроп, сверху плотно уложите помидоры.
3. Залейте кипятком на 10 минут.
4. Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. Влейте уксус в маринад, залейте помидоры, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт №3. Острые, с перчинкой

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Черри — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 50 г
• Сахар — 70 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Перец чили — 1 стручок
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Кориандр (зерна) — 1 ч. ложка

Как готовить:

1. Стерилизуйте банки. Черри вымойте и наколите.
2. На дно положите кориандр, чеснок и чили.
3. Залейте кипятком на 12–15 минут.
4. Слейте воду, добавьте соль и сахар, прокипятите 3–4 минуты.
5. Влейте уксус в банки, залейте маринадом, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт №4. С базиликом

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

• Черри — 400 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Яблочный уксус 5% — 60 мл
• Базилик — 2–3 веточки

Как готовить:

1. Стерилизуйте банку. Черри вымойте и наколите.
2. На дно положите базилик, плотно уложите помидоры, сверху — оставшийся базилик.
3. Залейте кипятком на 10 минут.
4. Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. Влейте уксус в маринад, залейте помидоры, закатайте, переверните и остудите под пледом.

Рецепт №5. В томатном соке

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Черри — 500 г
• Крупные помидоры (для сока) — 700 г
• Соль — 1 ч. ложка

Как готовить:

1. Крупные помидоры прокрутите через соковыжималку или мясорубку, протрите через сито.
2. Сок доведите до кипения, добавьте соль, варите 5–10 минут, снимая пену.
3. Стерилизуйте банку, черри вымойте и наколите.
4. Залейте черри кипятком на 5 минут, слейте воду.
5. Залейте кипящим томатным соком, поставьте стерилизоваться на 20 минут.
6. Закатайте, переверните и остудите без укутывания (для сохранения цвета).

Что в итоге

Пять рецептов маринованных черри на зиму — от классики до оригинальных вариантов. Выбирайте свой рецепт и наслаждайтесь вкусом этих маленьких помидоров круглый год