Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Свекла — овощ с характером. Если варить её как обычно, то придётся потратить полтора часа: иногда она остаётся жесткой, иногда теряет цвет и вкус.
Но есть способы обмануть этот капризный корнеплод. Главное правило: выбирайте молодые и небольшие экземпляры. Они размером с куриное яйцо или чуть больше — готовятся в разы быстрее своих крупных собратьев.
Автор рецепта уверяет: «1 ложка на литр воды — и свекла готова за 7 минут: всегда мягкая и сладкая, не теряет цвет и пользу». Звучит как сказка? На самом деле это реально, если знать несколько кулинарных секретов.
Как сократить варку с часа до 7 минут: магия уксуса
Многие привыкли считать, что ускорять варку свеклы нельзя — якобы это повредит цвет и текстуру. Это заблуждение. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку уксуса (или лимонного сока) на литр воды. Кислота решает сразу три задачи:
- сохраняет ярко-бордовый пигмент, не позволяя ему вымываться;
- размягчает клетчатку, ускоряя процесс варки;
- подчеркивает природную сладость корнеплода.
Технология проста: залейте свеклу холодной водой, добавьте уксус или лимонный сок из расчёта 1 столовая ложка на литр. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой 25–30 минут. Затем слейте горячую воду и сразу опустите корнеплоды в ледяную — буквально на 2–3 минуты. Резкий перепад температур делает свеклу мягкой даже в середине и облегчает очистку.
Ещё два способа с той же кислотой
Если уксуса или лимона под рукой нет, но есть растительное масло, вот альтернативный метод. Добавьте в кипящую воду 2 столовые ложки любого рафинированного масла. Оно создаёт тонкую плёнку, препятствующую разрушению красящих пигментов. Время варки при таком способе — около 30 минут под крышкой. И в конце не забудьте опустить свеклу в холодную воду.
Когда нет времени даже на полчаса
Автор предлагает три экспресс-метода для тех, кто забыл про свеклу до последнего момента.
Микроволновка (8 минут + 15 минут ожидания). Поместите свеклу в полиэтиленовый пакет для запекания. Сделайте 2–3 прокола зубочисткой для выхода пара. На максимальной мощности (800–900 Вт) готовьте 8 минут. Не открывая пакет, оставьте корнеплоды в выключенной печи ещё на 15 минут. Они дойдут до кондиции за счёт остаточного тепла.
Мультиварка (60 минут). Установите режим «На пару». Свекла готовится целиком, без добавления масла и кислоты. Цвет получится естественным, но немного бледнее, чем при варке с уксусом. Зато все витамины останутся внутри — паровая обработка считается самой щадящей.
Духовка (30–40 минут). Этот способ позволяет получить самую сладкую свеклу. Каждый корнеплод заверните в фольгу, предварительно сбрызнув растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. В фольге свекла томится в собственном соку, концентрируя сахара и аромат.
Почему свекла теряет цвет и что с этим делать
Бледно-розовая варёная свекла на тарелке выглядит неаппетитно. Но причина не в сорте или возрасте корнеплода. Всё дело в щелочной среде. В обычной водопроводной воде (которая часто имеет нейтральный или слабощелочной pH) красящий пигмент бетаин разрушается. А кислота — уксус, лимонный сок или даже щепотка лимонной кислоты — сдвигает pH в кислую сторону и сохраняет цвет.
Многие хозяйки опасаются добавлять уксус, думая, что свекла станет кислой. Не переживайте. После варки кислота вымывается в воду, а на вкусе корнеплода сказывается минимально. Зато цвет остаётся насыщенным, как в бабушкином борще.
Как выбрать свеклу для быстрой варки
Отнеситесь к выбору корнеплодов серьёзно. Идеальный кандидат:
- диаметром 5–8 сантиметров (чуть больше теннисного мяча);
- с тонким хвостиком (признак молодости);
- тёмно-бордовый, без светлых прожилок на срезе;
- плотный на ощупь, без вялых участков.
Крупную свеклу можно разрезать на 2–4 части перед варкой — так она приготовится быстрее. Но цвет при нарезке будет немного бледнее, чем у целого корнеплода. Компромиссный вариант: варите крупную свеклу целиком, но на 10–15 минут дольше, чем мелкую, чтобы достичь желаемого результата.
Поделись видео:
