Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Многие мужчины считают, что домашний сыр — это сложный деликатес, требующий множества ингредиентов и времени на приготовление.
На самом деле, приготовить мягкий сыр можно всего лишь из двух компонентов, и ключевую роль здесь играет… обычная морозилка. Шеф-повар Андрей Лосев и эксперт по молочным продуктам Марина Егорова расскажут, как превратить кефир в вкусную сырную массу.
Почему кефир стоит заморозить и какие продукты использовать
По словам Андрея Лосева, секрет заключается в том, что заморозка изменяет структуру кефира. Вода замерзает, белки и жиры отделяются, и после размораживания масса легко отдаёт сыворотку. В результате получается густая масса, напоминающая мягкий сливочный сыр.
Шеф-повар рекомендует выбирать кефир с жирностью не менее 2,5% и с нормальным сроком годности, без вздутий упаковки. Лучше всего использовать кефир или простоквашу в мягких пакетах, которые удобно замораживать целиком. Пакет оставляют в морозильнике на ночь, чтобы продукт полностью замёрз.
Марина Егорова добавляет, что второй ингредиент в этом простом сыре — соль, которую добавляют после стекания сыворотки, регулируя вкус по своему усмотрению. Она подчеркивает, что сочетание заморозки, медленного оттаивания и лёгкого подсаливания придаёт сырной массе плотную, но нежную текстуру, которую многие сравнивают с творожным или сливочным сыром.
Как сделать сыр из замороженного кефира
| Этап | Действие |
|---|---|
| 1 | Полностью заморозьте кефир в пакете (8-12 часов в морозилке) |
| 2 | Достаньте пакет, разрежьте его и переложите замороженную массу в дуршлаг или сито |
| 3 | Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли или чистым полотенцем |
| 4 | Поставьте дуршлаг над миской и оставьте в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь) |
| 5 | Дождитесь, пока лёд растает, а сыворотка стечёт — в марле останется густая белая масса |
| 6 | Посолите по вкусу, добавьте травы, чеснок или оливковое масло по желанию |
Как регулировать густоту сыра
Андрей Лосев отмечает, что густота зависит от времени стекания.
| Время стекания | Результат |
|---|---|
| Меньше времени | Нежный вариант для намазки на тосты и овощи |
| Дольше стекание | Плотный сыр для намазывания толстым слоем или формирования шариков |
Как хранить и использовать готовый сыр
Марина Егорова подчеркивает, что такой сыр лучше употреблять свежим в течение нескольких дней, храня в закрытом контейнере в холодильнике. Она рекомендует использовать его как полезную альтернативу магазинным плавленым сырам и жирным намазкам:
- для бутербродов;
- свежие овощи;
- в тёплых салатах;
- в запеканках.
Почему стоит попробовать этот способ
Эксперты согласны, что метод не только прост, но и предсказуем по составу. В сыре из кефира всего два ингредиента — молочный продукт и соль, без стабилизаторов и ароматизаторов. Морозилка здесь выступает как доступный инструмент, который помогает отделить сыворотку от нежного молочного сгустка, превращая кефир в домашний сыр.
Поделись видео:
