Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Не маринованные и не бочковые…
Этот рецепт гарантирует огурцы, которые будут всегда хрустящими, ароматными и очень аппетитными — захочется их похрустеть. Приготовление настолько простое, что нет необходимости варить рассол. Все ингредиенты легко доступны и понятны.
Ингредиенты на 1 литровую банку
- Огурцы — около 700 г (столько, сколько поместится)
- Укроп — 2 веточки
- Чёрный перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец чили (сухой или свежий) — кусочек 1–2 см
- Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
Как готовить
На дно банки выкладываем укроп, 4–5 зубчиков чеснока, чёрный и душистый перец, кусочек чили. Затем плотно заполняем банку огурцами.
Первая заливка: заливаем огурцы кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду.
Вторая заливка: снова заливаем кипятком, оставляем на 20 минут. Снова сливаем воду.
Теперь в банку добавляем соль (1 ст. л. без горки), заливаем крутым кипятком. Вливаем уксус и водку. Закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Важные советы
Выбирайте огурцы одного размера — это обеспечит равномерное прогревание и хруст.
Используйте только крупную не йодированную соль. Йод может испортить вкус и сделать рассол мутным.
Водка должна быть качественной. Дешёвые варианты могут испортить аромат. Достаточно обычной без добавок.
Не переборщите с перцем чили. Для умеренной остроты достаточно 1–2 см стручка.
Если используете банки большего объёма, пропорции увеличивайте: на 2 литра — умножайте всё на два.
Зачем водка в маринаде?
Основные причины:
- сохраняет хруст — спирт замедляет размягчение
- действует как консервант — препятствует развитию бактерий
- не даёт рассолу помутнеть
- помогает раскрыться специям и ускоряет проникновение соли
Достаточно одной ложки на литровую банку. Это необязательный, но полезный элемент для надёжного хранения.
Частые вопросы
Почему огурцы не становятся мягкими? Две заливки обеспечивают равномерный прогрев, но не переваривание. Водка дополнительно сохраняет плотность.
Можно ли обойтись без водки? Можно, но это увеличивает риск, что огурцы станут мягче или рассол помутнеет.
Сколько хранятся такие огурцы? В тёмном прохладном месте — до года. После открытия — в холодильнике до 2 недель
Поделись видео:
