Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Шеф-повар Константин Ивлев раскрывает секрет своего борща, который станет настоящим хитом на вашем столе.
Есть несколько ключевых моментов, которые сделают ваше блюдо поистине уникальным.
Ингредиенты
- Говяжья мякоть — 1 кг
- Морковь — 150 г
- Лук белый репчатый — 150 г
- Свекла — 500 г (для основы) + 300 г (для заправки)
- Вода — 4 литра
- Капуста белокочанная — 400 г
- Картофель — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 300 г
- Растительное масло — 100 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Лимон — половина
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон — основа основ
Отдайте предпочтение говядине с небольшим количеством жира для более глубокого вкуса. Крупно нарезанные морковь и лук обжарьте на растительном масле, чтобы раскрыть их ароматы. Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с 4 литрами холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Уберите пену, уменьшите огонь и готовьте бульон около 1,5 часов.
2. Секретная заправка
Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и сливочное масло для более насыщенного вкуса. Тушите свеклу до мягкости, затем добавьте немного воды и сок половины лимона. Положите в сковороду и сам лимон, чтобы он отдал свой аромат, и тушите еще 5 минут.
3. Сборка борща
Из готового бульона уберите лук и морковь. Добавьте в бульон нарезанные соломкой капусту и картофель, а затем тушеную свеклу.
4. Фирменный штрих Ивлева
Чтобы борщ стал ярче, добавьте немного свежевыжатого свекольного сока. Для этого измельчите свежую свеклу в блендере и процедите сок.
5. Финишный аккорд
В борщ добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист. Для усиления аромата можно добавить несколько кусочков сливочного масла.
Совет: дайте борщу настояться хотя бы 15–20 минут после приготовления — вкус станет ещё более насыщенным и глубоким. Подавайте с классической сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Поделись видео:
