Можно или нельзя кипятить воду дважды? Рассказывают химики

В СССР было две главных страшилки: ядерная война и вода, вскипячённая второй раз.

Бабушка говорила «нельзя кипятить воду дважды» с таким тоном, будто уже один раз кого-то похоронила. И всегда выливала воду из чайника после кипячения. Мама твердила:

«Нельзя кипятить воду второй раз, там яд накапливается!»

А вы такой стоите на кухне, смотрите на остывший кипяток и думаете:

«Ну не может же там быть яд… Это же не доширак».

Знакомо? Мне — да.

И я решил расставить точки над «i» и разобраться в вопросе, обратившись за информацией к профессионалам — химикам.

История одного испорченного телефона

Миф о повторном кипячении в СССР передавался по наследству, вместе с сервизом.

1968 год. Вильям Похлебкин, знаменитый советский кулинар, пишет книгу «Чай. Его типы, свойства и употребление». В ней он дает простой совет: не доливайте свежую воду к уже кипяченой и не кипятите эту смесь снова. Почему? Потому что чай получится горьким и невкусным.

Заметьте — ни слова про здоровье. Только про вкус.

Но совет пошел гулять по стране. И за несколько лет мутировал до неузнаваемости.

Кто-то из особо грамотных (без кавычек, человек правда разбирался в химии и физике) добавил в этот список «тяжелую воду». Кто-то узнал, что может образоваться опасный дейтерий. Третьи заговорили про канцерогены и нитраты. Всё это, конечно, правда, но с серьезными оговорками — об этом ниже.

К середине 1970-х годов в каждой советской квартире знали: кипятить воду дважды — значит травить семью. И этот тезис прописался в народном сознании крепче, чем страх перед сквозняками.

Как выяснилось, концентрация дейтерия с каждым кипячением и правда растёт, но незначительно и не достигает вредного уровня даже после десятков циклов.

Журнал «Химия и жизнь» опубликовал разоблачение. Академик Игорь Петрянов-Соколов сел и посчитал. Чтобы концентрация дейтерия в литровом чайнике выросла хотя бы в 10 раз, вам придется прокипятить объем воды, превышающий массу Земли в 300 миллионов раз.

Образование токсинов вроде диоксинов или хлорорганики возможно только при плохой воде с примесями, а в норме реакции минимальны.

Формальдегид из пластика чайника — редкий случай в дешёвых моделях. И тоже надо много кипятить.

Химик Софья Елиашевич из лаборатории пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России рассказывает:

«Доля дейтерия настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится. Накипь не вредит здоровью. Водопроводная вода очищена, и при кипячении не образует ядовитые вещества».

Но кто читает научные журналы и слушает ученых, когда бабушка говорит иначе? Миф победил. И живет до сих пор.

Китайцы решили проверить радикально

Китайцы решили проверить миф и такие: «А что если кипятить, пока вода не сдастся?»

Китайские ученые не поверили ни мифам, ни расчетам. Они решили провести эксперимент, который расставит все точки. Взяли 15 литров обычной водопроводной воды. И начали кипятить. Раз за разом. Цикл за циклом. После каждого кипячения — замеры всех возможных примесей. Свинец, мышьяк, нитраты, хлориды, натрий, калий.

Результаты ошеломили даже скептиков.

Чтобы довести концентрацию тяжелых металлов до опасного уровня, воду нужно прокипятить 140 раз подряд. Нитраты оказались «самыми опасными» — им хватает 36-40 кипячений.

Но сделать это технически практически невозможно. Потому что вода физически выкипает полностью уже на 18-м цикле. То есть она просто исчезнет раньше, чем успеет стать хоть немного вредной.

Получается, чтобы дейтерий стал опасен, нужно кипятить воду дольше, чем существует сама вода.

Химический парадокс: вода становится мягче, а не жестче

Когда вы кипятите воду, в чайнике происходит простая реакция. Гидрокарбонаты кальция и магния (Ca(HCO₃)₂ и Mg(HCO₃)₂) превращаются в нерастворимые карбонаты (CaCO₃ и MgCO₃). Они вам хорошо знакомы, так как оседают белой накипью на дне.

Белорусские исследователи выяснили, что если вы прокипятите ту же воду второй раз, концентрация солей не вырастет, а упадет. Потому что после первого кипячения большая часть солей уже выпала в осадок. Кипятить второй раз нечего. Вода становится мягче, а не жестче.

Получается, повторное кипячение воды даже полезнее для чайника — меньше новой накипи образуется.

Поэтому, если чайник сделан из нормального пластика, а вода не грязная — можно точно спокойно кипятить хоть 10 раз.

Если вода стоит больше суток и появился запах — тогда да, слейте. Но это вопрос бактериального загрязнения из воздуха, а не кипячения.

Так что кипятите сколько хотите. Следите за качеством чайника, а не за количеством кипячений. И помните: самая большая опасность на вашей кухне — это не вторая порция кипятка, а первая порция пельменей в два часа ночи.