Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Ароматная поджарка из лука и моркови — основа многих супов и соусов.
Хотя процесс кажется простым, именно последовательность закладки овощей определяет конечный результат.
Подготовительный этап: нарезка имеет значение
Правильная нарезка — первый шаг к успеху:
• Для супов лук измельчают мелкими кубиками
• В салатах лучше использовать полукольца или крупные дольки
• Морковь для бульонов можно натереть или нарезать тонкими брусочками
Технология обжаривания: тонкости процесса
На 100 г овощей используйте примерно 20 мл растительного масла — это обеспечит равномерное приготовление. Сначала на среднем огне обжаривайте лук в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Затем убавьте температуру и добавьте морковь.
Почему последовательность так важна?
Морковь содержит больше влаги и быстрее выделяет сок. Если положить ее одновременно с луком или раньше, лук не подрумянится, а потушится. В результате теряется тот самый карамельный вкус и аромат, ради которого мы и делаем зажарку.
Готовность определяйте по моркови — как только она станет мягкой, огонь можно выключать. Соблюдение этих несложных правил позволит раскрыть натуральную сладость овощей и придать блюду насыщенный вкус и цвет, пишет новостной портал.
Поделись видео:
