Зимой вместо колбасы предпочитаем сало: запекаем по бабушкиному рецепту — великолепие на бутербродах

Это блюдо — отличное решение для холодного периода года.

Пряное, душистое и питательное запеченное сало с мясными прожилками станет главным угощением на вашем столе. Оно легко режется на прозрачные ломтики, идеально сочетается с бутербродами с горчицей и хреном и наполняет дом уютным ароматом праздника.

Какой секрет этого рецепта?

Ключ к успеху заключается в медленном запекании под плотной фольгой с добавлением небольшого количества воды. Это создаёт эффект «паровой бани», благодаря чему сало не жарится, а томится, становясь невероятно мягким и сочным, а специи и чеснок глубже проникают в каждый слой.

Ингредиенты

• Основной компонент: Свиное сало с мясными прослойками (грудинка, подчеревок) — 1 кг.

• Для маринада: Соль крупного помола — 1 ст. л. (можно больше по вкусу), Чёрный и красный молотый перец — по 1 ч. л. (или по вкусу).

• Для аромата: Чеснок — 3–5 зубчиков, Лавровый лист — 3–4 шт.

• Для запекания: Вода — около 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка и маринование

• Сало хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

• Смешайте соль с двумя видами перца. Этой смесью тщательно натрите кусочек со всех сторон.

• Чеснок нарежьте пластинами, лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.

• Сделайте в сале ножом глубокие, но несквозные надрезы по всей поверхности. В эти «кармашки» плотно утрамбуйте пластинки чеснока и кусочки лаврушки.

• Заверните подготовленный кусок в пищевую плёнку или положите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы специи и чеснок полностью раскрыли свой аромат.

2. Запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Достаньте сало из холодильника, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

• В форму для запекания с высокими бортиками налейте примерно 100 мл воды. Это обеспечит необходимую влажность.

• Положите сало на решётку или прямо в форму (жиром вверх). Плотно закройте форму сверху фольгой, создав герметичный «парник».

• Отправьте в духовку на 1,5–2 часа. Время зависит от толщины куска. Чем дольше томление, тем нежнее результат.

3. Финальный штрих и подача

• Аккуратно снимите фольгу. Для получения аппетитной корочки можно на 10–15 минут оставить сало в духовке без укрытия.

• Достаньте блюдо и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

• Обязательно уберите остывшее сало в холодильник на несколько часов или на ночь. После охлаждения оно приобретёт идеальную консистенцию для нарезки.

• Подавайте, нарезав тонкими ломтиками, с чёрным ржаным хлебом, горчицей, маринованным луком и свежей зеленью.

Это сало прекрасно хранится в холодильнике до недели, становясь со временем ещё более ароматным. Приятного аппетита и уютных зимних вечеров!