Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Камчатка — настоящий рай для лососевых.
В реках водятся кета, кижуч, сима, нерка и, конечно, горбуша. Казалось бы, рыбы столько, что хватит на всех. Но местные едят её крайне редко. Почему? Ответы жителей региона объясняют всё.
Рыхлая горбуша — не всегда результат разморозки
Сегодня найти качественную горбушу даже на рынке непросто. Мясо часто рыхлое, местами почти «масляное». Причины разные, и не всегда дело в неправильной разморозке. Большое влияние оказывает сам процесс захода лосося в пресную воду на нерест: когда рыба достигает реки, её структура меняется, мясо теряет плотность. Местные знают это и выбирают другие способы использования — чаще всего делают акцент на икру.
Разные мнения
Пару лет назад статья на эту тему собрала более тысячи комментариев. Одни читатели утверждали: «Это не горбуша, а другой лосось, похож на чавычу — такое лучше не есть». Другие объясняли спокойнее: «Горбушу на Камчатке едят, просто не так часто».
Каждый видит ситуацию по-своему: кто сталкивался с переработкой рыбы, тот понимает структуру мяса; кто наблюдал промысел снаружи — судит иначе.
Местные жители объясняют
Эдуард, работающий на переработке лосося, рассказал: «Мясо рыхлое, потому что иногда рыбу не успевают переработать вовремя. Были годы с огромными уловами и плюсовой температурой — грузовики с рыбой просто скидывали в лес».
Другие добавляют: горбуша для камчадалов — не деликатес. Более плотные и вкусные виды, вроде кеты или кижуча, идут на стол чаще, а горбуша почти исключительно на икру.
Мифы и реальность
Миф о том, что местные не едят горбушу из-за вкуса, верен лишь частично. На самом деле важны биологические и экономические причины: рыба ценится по качеству мяса, сезонности и возможности хранения. Когда горбуша заходит в реку, мясо теряет плотность, и её проще использовать для икры, чем подавать свежей.
Вывод
Основная причина, почему горбушу на Камчатке почти не едят, проста: есть более ценные виды с плотным мясом, а сама горбуша в основном идёт на икру. Местные не спешат есть рыбу, которую остальные покупают на рынке — это не каприз, а практический выбор, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
