Жарю картофельные пончики: внутри нежные, с хрустящей корочкой снаружи и исчезают со стола мгновенно

Вы когда-нибудь пробовали пончик, который растворяется во рту, оставляя послевкусие нежного картофеля и ванили?

Эти картофельные пончики — именно то, что вам нужно. Они мягкие, ароматные и удивительно лёгкие, несмотря на то, что готовятся во фритюре. Секрет их лёгкости заключается в идеальном сочетании картофельного пюре и дрожжевой опары. Готовы удивить своих близких? Тогда начнём!

Шаг 1: Основной вкус — картофельное пюре и опара

Ключ к успеху этих пончиков — правильно приготовленная картофельная основа.

• Готовим пюре: Очистите 700 граммов картофеля и отварите до такой степени мягкости, чтобы он легко прокалывался вилкой. Не выливайте отвар! Стакан картофельного отвара (примерно 200 мл) станет «золотым» компонентом для теста, придавая ему более насыщенный и глубокий вкус. Слейте воду, оставив нужное количество, и превратите горячий картофель в однородное пюре без комочков.
• Добавляем сметану: В горячее пюре добавьте 2 столовые ложки сметаны. Жирность не столь важна, но она добавит тесту дополнительную нежность и влажность. Тщательно перемешайте.
• Создаём опарное чудо: Подогрейте 200 мл оставшегося отвара или просто молока до состояния «пальчик терпит» — жидкость должна быть тёплой, а не горячей. Растворите в ней 7 граммов сухих дрожжей, чайную ложку соли и столько же сахара. Дайте постоять 5–7 минут, пока на поверхности не образуется пена — это признак, что дрожжи активировались и готовы к работе.
• Объединяем компоненты: В остывшее картофельное пюре добавьте 2 яйца. Чтобы они не свернулись, быстро вмешайте их в массу. Затем влейте дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.

Шаг 2: Замес и терпение — ваши лучшие помощники

Тесто выйдет достаточно липким и влажным — это нормально.

• Добавляем муку: Просеивая, введите в картофельную массу примерно 500 граммов муки. Сначала удобно работать ложкой или лопаткой, а когда масса станет гуще — переходите на руки.
• Вмешиваем масло: Добавьте столовую ложку растительного масла без запаха. Оно сделает тесто более эластичным. Вымешивайте около 5 минут. Не стремитесь добавить много муки — пусть тесто останется немного липким, так пончики будут более воздушными.
• Даем подняться: Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Из-за картофеля оно не увеличится в три раза, как обычное дрожжевое, но обязательно поднимется и станет более пористым. На это потребуется около часа.

Шаг 3: Магия во фритюре — создаём золотистые шарики

Самый интересный этап — лепка и жарка.

• Формируем заготовки: Стол обильно присыпьте мукой. Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите на 2 части для удобства. Одну уберите, а вторую раскатайте или просто растяните руками в пласт толщиной 1,5–2 см. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Не забудьте сделать отверстия в центре, чтобы пончики хорошо прожарились.
• Находим оптимальную температуру: В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Его слой должен быть не менее 3–4 см. Как проверить готовность? Бросьте в масло щепотку муки — если вокруг неё пойдут пузырьки и она зашипит, можно начинать жарить.
• Жарим до золотистой корочки: Опускайте пончики в масло партиями, не перегружая посуду. Убавьте огонь до среднего. Чтобы они равномерно подрумянились, аккуратно поливайте их горячим маслом сверху перед переворотом. Каждая сторона будет готовиться около 1–2 минут.
• Убираем лишний жир: Готовые золотистые пончики сразу выкладывайте на решётку или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло стекло.

Подавайте их тёплыми, посыпав сахарной пудрой или с вареньем. Хрустящая корочка снаружи и невероятно мягкая, пористая текстура внутри не оставят равнодушным никого

Ингредиенты для вашего кулинарного блокнота:

• Картофель (очищенный) — 700 г
• Молоко или картофельный отвар — 200 мл
• Сметана — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Мука пшеничная — 500 г (плюс около 50–100 г для подпыла)
• Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто) + для фритюра