Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Знакомо ощущение, когда после долгих поисков находишь идеальный рецепт?
Совершенно случайно, почти в шутку, я приготовил пирожки на творожном тесте, и теперь это мой любимый вариант для несладкой жарки! Тесто легко замешивается, лепится за считанные минуты, а на сковороде ведет себя безупречно: не рвется и почти не впитывает масло. Хотите такие же?
Универсальное тесто, которое прощает ошибки
Секрет простоты. Без дрожжей и долгого ожидания — смешали, дали отдохнуть 20 минут, и можно лепить.
Что нужно для теста:
- Творог — 250 г (любой, но от жирности зависит мягкость)
- Яйца — 2 шт. (можно и без них, но с ними тесто получается пышнее)
- Сметана — 3 ст. л. (или густой кефир, йогурт)
- Масло растительное — 2 ст. л. (для эластичности)
- Соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л. (да, для баланса вкуса)
- Сода — ½ ч. л., погашенная соком лимона
- Мука — около 300 г (+ немного для формовки)
Ваш козырь — сытная картофельная начинка:
- Картофель — 5-6 средних клубней
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Сливочное масло — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, молоко — по вкусу
Как создать кулинарный шедевр: простые шаги
- Готовим тесто. В миске разомните творог с яйцами вилкой. Добавьте сметану, соль, сахар, гашёную соду и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, пока не получите мягкий, слегка липкий ком. Накройте и оставьте на 20 минут.
- Готовим начинку. Пока тесто отдыхает, сварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Слейте воду с картофеля, разомните в пюре, добавьте сливочное масло, сырое яйцо и немного теплого молока, если нужно. Вмешайте обжаренный лук и дайте начинке остыть.
- Лепим с удовольствием. Обваляйте тесто в муке, разделите на 12-14 частей. Каждый шарик раскатайте или растяните пальцами в лепёшку. Выложите столовую ложку холодной начинки, крепко защипните края, как обычный пирожок, а затем аккуратно расплющьте его в ладони. Готовые заготовки кладите на пищевую плёнку, чтобы не прилипли.
- Жарим до хруста. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Полезные советы для успеха
- Не переборщите с мукой. Тесто должно оставаться мягким. Если липнет к рукам, смажьте ладони маслом или припудрите мукой, а не сам ком.
- Дайте начинке остыть. Горячее пюре сделает тесто влажным и капризным.
- Не спешите с жаркой. Дайте нижней стороне как следует подрумяниться, прежде чем переворачивать, иначе пирожок может развалиться.
- Храните правильно. Остывшие пирожки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Чтобы всегда иметь под рукой, заморозьте сырые: разложите на доске, отправьте в морозилку, а затем сложите в пакет. Жарьте прямо замороженными, увеличив время на пару минут.
Попробуйте этот рецепт! Эти пирожки — то самое домашнее чудо, которое собирает за столом. Они отлично подойдут с чаем, со сметаной или просто как сытный перекус. Рецепт настолько универсален, что вы сможете использовать его с разными начинками
Поделись видео:
