Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Нежное белое мясо, тонкий вкус без лишней «рыбности», хрустящая золотистая корочка. Это про камбалу. Очень вкусная рыба получается, и главное, готовится так просто, что справится даже тот, кто до этого варил только пельмени.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно размораживаем
Камбалу достаём из морозилки заранее и размораживаем естественным путём в холодильнике. Никакой микроволновки или горячей воды, мясо станет рыхлым и развалится при жарке. Если совсем спешите, положите рыбу в пакете в холодную воду и оставьте на столе на 2 часа.
Чистим и подготавливаем
У камбалы есть особенность, тёмная шкурка довольно грубая. Я всегда её снимаю с тёмной стороны (не обязательно), а светлую оставляю. Чешую счищаем ножом (идёт легко), обязательно удаляем внутренности, если они есть. Хорошо промываем рыбу под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Влажная рыба не зажарится, а будет тушиться.
Маринуем правильно
Делаем на каждой рыбине по 3-4 неглубоких надреза с обеих сторон, так она лучше прожарится и промаринуется. Натираем солью и перцем со всех сторон, не забываем внутри брюшка. Выжимаем сок половины лимона прямо на рыбу, втираем. Оставляем мариноваться минут на 15-20. За это время соль вытянет лишнюю влагу, а лимон уберёт рыбный запах.
Панируем в муке
В плоскую тарелку или на доску насыпаем муку. Каждую рыбину обваливаем в муке с двух сторон, слегка прижимая, мука должна покрыть её равномерным тонким слоем. Стряхиваем лишнее. Секрет хрустящей корочки именно в этом тонком слое, а не в толстой «шубе» из муки.
Разогреваем сковороду как следует
Берём большую широкую сковороду (в идеале чугунную), наливаем масло слоем примерно 5-7 мм и хорошо разогреваем на сильном огне. Как проверить готовность? Бросьте щепотку муки, она должна зашипеть и зарумяниться за секунды.
Жарим до золотистой корочки
Аккуратно выкладываем рыбу на сковороду (по одной или обе на двух сковородках). Не трогаем минуты 4-5, пусть схватится корочка. Уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 3-4 минуты. Потом лопаткой (широкой) аккуратно переворачиваем. Это самый ответственный момент, не спешите, подденьте осторожно. Жарим вторую сторону так же: сначала на среднем огне 5-6 минут, потом чуть убавляем и доводим ещё минуты 3-4.
Проверяем готовность
Готовая камбала легко отделяется от костей, мясо белое, не прозрачное. Можно проткнуть ножом в самом толстом месте, если выделяется прозрачный сок, а не мутный, значит готова. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Финальные штрихи
Пока рыба горячая, выдавливаем на неё сок второй половины лимона. Если любите чеснок, мелко порубите зубчики и посыпьте сверху, пока рыба горячая, чеснок схватится и даст аромат. Посыпаем рубленой зеленью.
Жареную камбалу подаём целиком на большом плоском блюде — это всегда выглядит впечатляюще. По краям раскладываем дольки лимона, веточки свежей зелени, можно добавить черри-помидорки для красоты.
Что нам понадобится:
- Камбала свежемороженая — 2 средние рыбины (по 400-500 г каждая)
- Мука пшеничная — 4-5 ст.л. для панировки
- Соль крупная морская — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Масло растительное для жарки — 100-150 мл
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Приятного аппетита!
Поделись видео: