Заварной торт: как создать идеальный десерт без дорогих ингредиентов и испортить праздник

Чтобы сделать красивый, высокий торт с идеальным кремом, не обязательно быть мастером кондитерского дела.

Ключ к успеху — в правильном рецепте, который сочетает воздушное заварное тесто и легкий сливочно-ванильный крем. В результате вы получите десерт, который не сравнится с магазинными вариантами и оставит всех в восторге.

Основа: два воздушных коржа

Первый шаг к успеху — это правильное заварное тесто, процесс которого на самом деле не так сложен, как кажется.

1. Завариваем основу: в сотейнике соедините 100 мл молока, 100 мл воды, 80 г сливочного масла и щепотку соли. Нагревайте на среднем огне до кипения. Как только смесь закипит, снимите с огня и сразу всыпьте 100 г просеянной муки. Интенсивно размешивайте ложкой до однородной массы.
2. Подсушиваем тесто: поставьте сотейник на слабый огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая. Тесто будет готово, когда образуется гладкий шар, и на дне появится тонкая белая пленка.
3. Вмешиваем яйца: переложите горячую массу в миску и дайте остыть 10-15 минут. Добавляйте 4 яйца по одному, тщательно вымешивая до полного соединения. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с ложки.
4. Выпекаем: разделите тесто на две части, выложите в разъемные формы (20-22 см), предварительно застеленные пергаментом. Аккуратно распределите. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Важно: не открывайте дверцу в первые 20 минут, чтобы коржи не осели. Полностью остудите на решетке.

Душа торта: ванильно-сливочный крем

Крем — это то, что придает десерту нежность.

1. Готовим заварную основу: в миске смешайте 2 яйца, 160 г сахара и 60 г кукурузного крахмала до гладкости. В отдельной кастрюле нагрейте 600 мл молока до горячего состояния (не доводите до кипения). Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте молоко в яичную смесь.
2. Завариваем крем: перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите до густоты (как очень густая сметана). Снимите с огня, добавьте 6 г ванильного сахара (или 1 ст. л. экстракта).
3. Охлаждаем: переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка легла прямо на поверхность крема) и оставьте до полного остывания, а затем уберите в холодильник минимум на час.
4. Доводим до идеала: 200 г мягкого сливочного масла взбейте миксером до белого цвета и пышности. Постепенно добавляйте охлажденную заварную основу, продолжая взбивать на средней скорости. В результате получится однородный, воздушный и стабильный крем.

Сборка и финальные штрихи

1. На сервировочное блюдо поместите один корж.
2. Выложите на него весь крем и разровняйте лопаткой или ножом.
3. Накройте вторым коржом и слегка прижмите для сцепления.
4. Для пропитки и стабилизации уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше — на ночь.

Перед подачей украсьте десерт, просеяв через мелкое ситечко смесь сахарной пудры (2-3 ст. л.) и какао-порошка (1-2 ч. л.). Торт легко нарезается, каждый кусочек получается влажным с идеальным сочетанием легких коржей и тающего крема. Этот рецепт — подтверждение того, что настоящая роскошь может быть простой, и вы сможете удивить своих близких кулинарным шедевром.