Запомните это простое правило для идеальной зажарки: что обжаривается первым — лук или морковь

Правильная овощная зажарка способна полностью изменить вкус супа, рагу или соуса.

Один из главных секретов — последовательность обжарки.

Первым всегда идет лук.
Если начать с моркови, она сразу пустит сок, и лук вместо жарки будет тушиться. Результат — потеря аромата и недополученный вкус масла. После лука добавляют морковь.

Пропорции масла: 20 мл на 100 г овощей. Это обеспечивает золотистую корочку без излишней жирности и позволяет овощам именно жариться, а не тушиться.

Нарезка овощей под блюдо

• Лук для супа режут очень мелко, чтобы он полностью отдал свой аромат.
• Лук для салатов лучше нарезать крупно, чтобы сохранить текстуру.
• Морковь для супа натирают или режут тонко, чтобы она успела размягчиться вместе с луком. Крупные кусочки могут остаться твёрдыми и испортить консистенцию блюда.

Процесс жарки

1. Разогрейте масло на сковороде.
2. Обжаривайте лук до прозрачности и лёгкой золотистости.
3. Только после этого добавляйте морковь и снижайте огонь.
4. Постоянно перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели.

Следование этим правилам позволяет получить мягкую, ароматную и золотистую зажарку, которая станет идеальной основой для супов, рагу и соусов, пишет источник.

Фото: sibkray.ru