Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Запеканка из картошки с мясом — это уже не просто блюдо.
Картофельная запеканка с неожиданным маринованным луком станет настоящим открытием для ваших гостей. Они сразу спрашивают: «Будешь готовить ту самую, с хрустящей корочкой?».
Конечно, буду. Ведь готовить это проще простого.
Почему этот рецепт лучше других
Я опробовала множество запеканок, но все они были похожи друг на друга: тертый или нарезанный картофель, сырое или вареное мясо, все это под сыром. Скучно, не правда ли? Но здесь все иначе.
Первый секрет — лук. Не обычный репчатый, который может горчить и хрустеть, а маринованный. Он становится мягким и сладким, почти незаметным, но придает невероятную сочность.
Второй секрет — картошка. Не сырая и не переваренная, а бланшированная. Пять минут в кипятке — и она уже почти готова, но сохраняет форму.
Третий секрет — томатная прослойка. Она объединяет все вкусы. Кислинка томата уравновешивает жирность майонеза и мяса, создавая гармонию.
Приготовление лука: здесь начинается волшебство
Берем крупную луковицу, чистим и нарезаем мелким кубиком. Не кольцами, а кубиком, чтобы потом равномерно распределить по фаршу.
Заливаем стаканом воды, добавляем ложку уксуса, чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. Через 15 минут сливаем воду — лук готов.
Картошка: баланс между сырым и вареным
700 граммов картофеля чистим и нарезаем кружочками. Толщина должна быть как монета в 10 рублей. Тоньше — развалится, толще — не пропечется.
Кипятим кастрюлю воды и бросаем туда картошку, засекаем 5 минут. Достаем шумовкой и откидываем на дуршлаг, даем стечь. Она должна стать гибкой, но не разваренной.
Фарш: просто, но с характером
500 граммов фарша — выбирайте любой: свинина, говядина, курица, микс. Солим — половина чайной ложки. Перчим по вкусу. Можно добавить щепотку сухого чеснока или паприки. Перемешиваем руками, как для котлет.
Собираем слоеную запеканку
Форму смазываем маслом. Начинаем сборку.
Первый слой. Половина картошки. Укладываем кружочками внахлест, чтобы не было пустот. Сверху чуть солим.
Второй слой. Весь фарш. Разравниваем ложкой по всей поверхности.
Третий слой. Маринованный лук. Отжимаем от лишней воды и равномерно распределяем по мясу.
Четвертый слой. Томатная паста. Ложка с горкой, размазываем тонким слоем. Если паста густая, добавьте немного воды для удобства.
Пятый слой. Оставшаяся картошка. Снова кружочками, плотно, аккуратно.
Шестой слой. Майонез. Примерно 3 столовые ложки. Не лейте много, лучше добавьте точечно, а затем размажьте ложкой.
Седьмой слой. Сыр. 50 граммов на крупной терке. Сыплем сверху, не жалея.
Восьмой слой. Сливочное масло. Нарезаем маленькими кубиками и распределяем по сыру. Масло растопится и сделает верх запеканки нежным и румяным.
Духовка: наберитесь терпения
Ставим форму в разогретую до 180-200 градусов духовку. Накрываем фольгой — это важно! Иначе верх сгорит, а низ останется сырым.
Ждем 50 минут. За это время можно расслабиться, выпить чаю, почитать книгу. Ничего не трогаем, не открываем, не заглядываем.
Через 50 минут снимаем фольгу и возвращаем в духовку еще на 15-20 минут. Теперь будет румяниться корочка. Следим, чтобы сыр не пригорел, а стал золотистым.
Выключаем духовку и достаем форму. Самое сложное — не сразу налететь на запеканку. Даем ей отдохнуть 10 минут, чтобы она успокоилась и пропиталась.
Подача и впечатления
Режем на порции. Сверху можно посыпать зеленым луком или укропом. Любите сметану — добавьте ложку рядом, не любите — ешьте так.
Вкус: нежная картошка, сочное мясо, лук не ощущается отдельно, но придает глубину. Томатная кислинка освежает, сыр тянется, а майонез добавляет сливочности. Идеально.
Что стоит запомнить
- Лук обязательно мариновать. Если использовать сырой — будет горчить.
- Картошку бланшировать. Пропустите этот шаг — запеканка будет готовиться дольше, и неизвестно, пропечется ли.
- Фольга — это важно. Без нее верх сгорит раньше, чем пропечется середина.
- 10 минут отдыха — это правило. Нарушите — запеканка развалится при нарезке.
Почему это блюдо стоит вашего внимания
Потому что оно легко накормит семью из четырех человек. Потому что готовится из доступных продуктов из холодильника. Потому что выглядит празднично и готовится просто. Потому что дети просят добавку, а муж говорит: «Запиши рецепт маме, пусть тоже попробует».
Попробуйте один раз — и эта запеканка станет постоянным блюдом в вашем меню. Проверено на личном опыте.
Поделись видео:
