Замесил раз — печешь неделю: это тесто обитает в холодильнике и не портится

Знакомая ситуация: захотелось пирожков, замесил тесто, провел полдня у плиты, а съели всё за час

И на следующий день снова хочется, но начинать всё заново — руки опускаются. А если есть способ замесить тесто один раз и печь каждый день, причем тесто только улучшится?

Такой способ есть. Это обычное дрожжевое тесто, которое может храниться в холодильнике до 4 дней и не прокисает. Достал кусочек, испек — и наслаждайся результатом

Почему это тесто — открытие года

Обычно дрожжевое тесто требует много внимания. Сегодня замесил — завтра уже кислятина. А здесь — спокойно ждет своего часа в пакете

Что в нем особенного:

Свойство	Обычное тесто	Это тесто
Срок жизни в холодильнике	1 день	3-4 дня
Заморозка	Не всегда	Отлично
Пышность выпечки	Норм	Обалденная
Возня с замесом	Каждый раз	Один раз
Настроение хозяйки	Уставшее	Довольное

И главное — структура становится только лучше. Выпечка получается пористой, нежной, как облако

Ингредиенты: ничего лишнего

Всё просто и доступно

На большую порцию (на неделю):

Продукт	Количество
Молоко	1 литр
Мука	1,2–1,3 кг
Сахар	4 ст. ложки
Соль	1 ч. ложка
Масло растительное	6 ст. ложек
Дрожжи свежие	44 г (или 22 г сухих)

На одну порцию (если не нужен вагон выпечки):

Продукт	Количество
Молоко	500 мл
Мука	600–650 г
Сахар	2 ст. ложки
Соль	½ ч. ложки
Масло растительное	3 ст. ложки
Дрожжи свежие	22 г (или 11 г сухих)

Готовим: по шагам без спешки

Шаг 1. Опара — всему голова

Молоко должно быть комнатной температуры. Холодное из холодильника не подойдёт — дрожжи не активируются

В молоке растворяем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. Через четверть часа должна появиться пышная пена. Если пены нет — дрожжи не активны, нужно купить новые

Шаг 2. Замес

В опару добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем. Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Первый килограмм — ложкой, дальше — руками

Важно: руки лучше смазать маслом, чтобы тесто не липло, но не забивайте мукой! Тесто должно остаться мягким, слегка липким. Переборщите с мукой — получите подошву, а не пирожки

Вымешиваем 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным

Шаг 3. Отдых

Делим тесто на две части. Каждую кладем в отдельный пакет, завязываем, оставляя немного места для роста, и помещаем в холодильник

Всё. Можно забыть про тесто на пару дней

Как хранить и использовать

В холодильнике:

• Лежит спокойно 3–4 дня
• Не киснет, не пахнет
• Становится только вкуснее

В морозилке:

• Можно заморозить порционно
• Хранится месяцами
• Перед использованием разморозить при комнатной температуре

Как печь:

1. Достали нужный кусочек за 1–2 часа до готовки
2. Дали согреться
3. Обмяли слегка
4. Сформировали пирожки/булочки/пиццу
5. Дали расстояться минут 15–20
6. Выпекли и наслаждались

Что можно испечь из этого теста

Да всё, что придет в голову!

Топ-5 идей:

Блюдо	Особенности
Пирожки жареные	Самые пышные, с любой начинкой
Пирожки печеные	Румяные, мягкие, долго не черствеют
Булочки	С маком, сахаром, корицей
Пицца	Тонкая или толстая — на выбор
Беляши	Сочные, с мясом, пальчики оближешь
Плюшки	Сладкие, для чаепития
Расстегаи	С рыбой или грибами

Из одной порции можно приготовить целую кучу выпечки. А главное — тесто уже готово, не нужно ждать, пока подойдет

Секреты идеального теста

За годы экспериментов я вывел несколько правил:

Золотые правила теста-долгожителя:

1. Молоко не грейте — только комнатная температура. Горячее убьет дрожжи
2. Опара должна запениться — если нет пены, выпечка не получится
3. Муку не жалейте, но и не перебарщивайте — мягкое тесто дает воздушные пирожки
4. Руки маслом, а не мукой — так тесто останется нежным
5. Пакет завязывайте свободно — тесту нужно место для дыхания
6. Доставайте заранее — холодное тесто плохо формируется

Почему это тесто не прокисает

Секрет в количестве соли и масла, а также в правильном замесе. Такое тесто находится в состоянии «спячки» в холодильнике, а когда его достают — просыпается и начинает расти с новой силой

Дрожжи работают медленно на холоде, но не умирают. А за 3–4 дня вкус становится только насыщеннее, появляется легкая кислинка, как у настоящего ресторанного теста

Что делать, если теста слишком много

Не проблема! Лишнее всегда можно заморозить

Как заморозить:

• Разделить на порции
• Завернуть в пакеты
• Убрать в морозилку
• Хранить до 3 месяцев

Как разморозить:

• Переложить в холодильник на ночь
• Или оставить при комнатной температуре на 2–3 часа
• Обмять и использовать

Мнение тех, кто попробовал

Я поделилась рецептом со всеми знакомыми. Теперь они не представляют свою жизнь без этого теста

«Раньше боялась дрожжевого теста — вечно что-то шло не так. А тут просто находка! Пирожки как пух, и возни минимум» — Ольга, 34 года

«Замесила в воскресенье, всю неделю радовала семью свежей выпечкой. Муж в шоке, дети счастливы» — Елена, 41 год

«Отличный вариант для дачи. Замесил дома, привез, хранится в холодильнике, печёшь когда хочешь» — Ирина, 55 лет

Итог: это должен попробовать каждый

Тесто в пакете — это не просто рецепт, это философия удобного кулинарства. Замесил раз — и у тебя всегда есть заготовка для вкусного ужина или чаепития. Никакой спешки, никаких лишних движений

Попробуйте один раз — и будете печь только так. Проверено: выпечка получается пышнее облаков, а настроение — лучше некуда