Заливной пирог с капустой: готовится на цельнозерновой муке — питательный и невероятно вкусный

Если вы думаете, что полезная выпечка — это безвкусные диетические изделия, то не пробовали этот пирог.

Он насыщенный, мягкий, с хрустящей корочкой и начинкой, от которой невозможно отказаться.

В нем нет лишнего жира, используется цельнозерновая мука, а капуста превращается в нежное суфле. Даже те, кто не любит капусту, просят добавку и рецепт.

Чем этот пирог лучше бабушкиных

Бабушкины пироги — это вкус детства, но они часто чрезмерно калорийны. Масло, белая мука, жирные начинки. А этот — совершенно другой подход.

Сравнительная таблица:

Характеристика	Бабушкин пирог	Наш пирог
Мука	Белая, высший сорт	Цельнозерновая
Масло в тесте	Пачка маргарина	3 ложки
Начинка	Просто тушеная капуста	С яйцом и молоком
Калорийность	Космическая	Разумная
Сытность	На час	На полдня
Вкус	Ностальгический	Ресторанный

И главное — готовится проще, чем традиционный пирог. Не нужно возиться с дрожжами, ждать, пока тесто подойдет, и переживать о выпечке.

Что нам понадобится: список для похода в магазин

Все ингредиенты просты и доступны.

Продукты для теста:

Ингредиент	Количество
Кефир 3,2%	500 мл
Цельнозерновая мука	350 г
Яйца	3 штуки
Соль	1 ч. ложка с горкой
Сахар	1 ч. ложка
Разрыхлитель	10 г
Растительное масло	3 ст. ложки

Продукты для начинки:

Ингредиент	Количество
Капуста свежая	1200 г
Лук репчатый	1 крупная
Морковь	1 средняя
Яйца	3 штуки
Молоко	80 мл
Соль, перец	По вкусу
Масло для жарки	Совсем чуть-чуть

Шаг первый: делаем начинку

Обычная тушеная капуста может быть скучной. Мы превратим ее в изюминку пирога.

Процесс:

1. Капусту шинкуем максимально тонко. Чем тоньше, тем лучше.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке.
3. На сковороде с каплей масла обжариваем овощи до мягкости и легкой румяности. Солим, перчим.
4. В отдельной миске взбиваем 3 яйца с молоком и щепоткой соли.
5. Выливаем яичную смесь в горячую капусту, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Магия: яйца моментально сворачиваются, придавая начинке нежность и сочность. Даем остыть.

Шаг второй: замешиваем тесто

Цельнозерновая мука придает пирогу приятный ореховый вкус и делает его полезным.

Как замесить:

1. В большой миске взбиваем яйца с солью и сахаром.
2. Добавляем кефир и растительное масло. Перемешиваем.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем.
4. Постепенно всыпаем мучную смесь в жидкую, постоянно мешая венчиком.
5. Разбиваем все комочки. Тесто должно получиться как густая сметана или чуть жиже.

Шаг третий: сборка пирога

Важно не перепутать слои, чтобы начинка оказалась внутри.

Правильная последовательность:

1. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментом. Если форма разъемная — пергамент обязателен, иначе тесто может вытечь.
2. Выливаем половину теста, распределяем по дну.
3. Выкладываем всю капустную начинку, разравниваем.
4. Заливаем оставшимся тестом. Можно слегка потрясти форму, чтобы тесто растеклось равномерно.

Начинка оказывается запертой между двумя слоями теста — как секрет внутри.

Шаг четвертый: выпечка

Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.

Признаки готовности:

• Верх румяный, золотистый, аппетитный
• Зубочистка, воткнутая в центр, выходит сухой
• Пирог начал отходить от стенок формы

Если верх подгорает, а середина еще сырая — накройте фольгой и допекайте.

Готовому пирогу дайте постоять 10–15 минут в форме, потом можно вынимать и резать. Теплый он особенно хорош.

Что внутри: сюрприз для гостей

Разрезаете пирог — и глаза разбегаются:

• Корочка — хрустящая, румяная, с ореховым оттенком от цельнозерновой муки
• Тесто — мягкое, пористое, пропитанное соками начинки
• Начинка — нежная, сочная, яйца делают ее почти кремовой

Вкус настолько насыщенный, что не нужны никакие соусы и добавки. Это полноценное блюдо.

Почему это полезно (и вкусно одновременно)

Многие считают, что полезная еда невкусная. Этот пирог опровергает этот миф.

Плюсы для здоровья:

• Цельнозерновая мука — источник клетчатки и медленных углеводов
• Минимум масла — всего 3 ложки на всё
• Кефир — легче усваивается, чем молоко
• Много капусты — овощи в каждом куске
• Нет маргарина, майонеза и прочего ненужного

При этом пирог настолько вкусный, что никто не догадается о его диетичности.

Варианты для экспериментов

Надоела классика? Можно поэкспериментировать с начинкой.

Чем разнообразить:

Добавка	Как вписать
Грибы (шампиньоны)	Обжарить и смешать с капустой
Зелень (укроп, петрушка)	Добавить в начинку перед заливкой
Вареные яйца	Порубить и смешать с капустой
Сыр твердый	Посыпать сверху за 5 минут до готовности
Кунжут	Присыпать верх перед выпечкой
Паприка	Добавить в начинку для цвета

Каждый раз будет новый вкус при одной и той же основе.

Что говорят те, кто уже напек

Я разослала рецепт всем знакомым. Теперь они присылают фотографии своих пирогов и благодарят.

«Муж не любит капусту в любом виде. А тут съел полпирога и спросил, когда буду печь снова» — Марина, 38 лет

«Давно искала рецепт полезной выпечки, чтобы и детям давать, и себе не переживать. Вот оно, спасибо!» — Елена, 42 года

«На работе устроили дегустацию. Все просили рецепт. Никто не поверил, что это из цельнозерновой муки» — Светлана, 35 лет

Итог: этот пирог стоит того, чтобы его испечь

Он удовлетворит всех: и тех, кто следит за фигурой, и любителей сытной еды, и тех, кто не переносит капусту. Простые ингредиенты, минимум усилий, максимум вкуса.

Попробуйте один раз — и он станет вашим коронным блюдом для уютных семейных встреч и неожиданных гостей