Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Век живи – век учись. Особенно актуальна эта пословица, когда речь заходит о кулинарии, ведь хозяйки постоянно выдумывают все новые и новые способы приготовления пищи. Если вы находитесь в поиске рабочих лайфхаков для готовки, советуем прочитать нашу статью. Novate.ru делится проверенными хитростями, которые выводят вкус блюд на новый уровень.
Хитрость 1: Храните лимон в морозилке
У каждой хозяйки есть свой способ, как увеличить срок хранения лимона. Кто-то режет его на дольки, складывает в глубокую тарелку и засыпает сахаром, а кто-то просто хранит в лимоннице, чтобы срез не заветривался. Но есть еще один метод, о котором знают совсем немногие. Речь идет о заморозке цитрусового.
Оказывается, если хранить лимоны в морозилке, вы не только сможете долго наслаждаться их вкусом – измениться роль фрукта в ваших блюдах. Замороженный продукт можно без проблем натереть целиком на терке – вместе с кожурой, мякотью и соком. Это отличный способ получить яркий и сбалансированный вкус без лишней кислоты.
Немногие знают, но в шкурке содержится гораздо больше витаминов, чем в мякоти. Кроме того, в ее состав входят флавоноиды, эфирные масла, лимонен, которые снижают воспаление и улучшают работу ЖКТ. Если добавить лимонную кожуру в блюдо, она будет сильно горчить, но после воздействия низких температур шкурка становится более нежной и деликатной на вкус, легко «вписывается» в текстуру блюда. Натертый лимон можно добавлять куда-угодно: в маринад для рыбы или мяса, в выпечку, в салаты и пр.
В морозилке лимон может храниться до трех месяцев. Главное – использовать контейнер с крышкой либо зип-пакет. Кстати, если вам понадобится не целый фрукт, а половина, вы спокойно можете достать его из холодильника, натереть на терке нужное количество, а остальное убрать обратно в морозилку. Очень удобно.
Хитрость 2: Добавляйте в картофельное пюре лимонный сок
А у вас тоже было такое, что аппетитное картофельное пюре превращается в непонятную серую массу, которую совсем не хочется есть? Опытные повара отмечают, что это происходит из-за окисления крахмала и железа, которые содержатся в клубнях. Если очищенный картофель долго лежит «без дела» или неправильно готовится, цвет меняется. Также свою роль в этом процессе может сыграть сорт картофеля. Например, белые сорта содержат в своем составе меньше пигментов, поэтому пюре из них получается более чистого и красивого цвета.
Если вы не планируете готовить картофель сразу после очистки, обязательно залейте его водой. Если этого не сделать, уже через пять-десять минут начнется процесс окисления и клубни станут серого цвета. Обратите внимание, что вода должна быть чистой, а не из-под крана – жесткая вода, которая содержит большое количество минералов усиливает и ускоряет потемнение.
Когда будете готовить пюре, обязательно добавляйте теплое молоко и сливочное масло. Это важно не только для вкуса, кремовой текстуры, но и для сохранения белизны. Также можно добавить несколько капель уксуса или лимонной сока, ведь кислая среда препятствует потемнению картофеля.
Хитрость 3: Опускайте яйца в воду
Захотели сделать на завтрак омлет, но сомневаетесь в качестве яиц, которые уже две недели лежат у вас в холодильнике? Советуем устроить им «тест на прочность», а точнее – на качество. Перед тем, как разбивать яйцо в миску, опустите его в стакан с водой и посмотрите, что будет происходить.
Если яйцо остается на дне и лежит на боку, значит, оно свежее, и вы смело можете использовать его для приготовления блюда. Если яйцо стоит вертикально, но не всплывает, можете сварить его. Если же всплывает – сразу отправляйте в мусорное ведро.
Почему этот способ проверки рабочий и ему можно доверять? Все просто – со временем в яйце образуется газовая камера, которая с каждым днем увеличивается. Чем она больше, тем легче становится яйцо, и оно всплывает в воде.
Опытные хозяйки рекомендуют проверять таким образом все яйца, даже те, которые вы сегодня купили в магазине. Часто бывает так, что в супермаркеты поступают уже несвежие яйца либо нарушаются условия их хранения. Кстати, о хранении. Если вы будете держать яйца на дверце холодильника, они испортятся гораздо быстрее, ведь там нестабильная температура.
Хитрость 4: Не доливайте в чайник воду после закипания
Нагрели воду, начали делать всем членам семьи чай и поняли, что кипятка не хватит? Первое, что вы сделаете в этом случае – дольете воду в чайник и снова включите его. Кажется, что это отличная экономия времени, но на деле вы портите вкус напитка.
Оказывается, при повторном кипячении вода теряет часть кислорода, который отвечает за свежесть и мягкость вкуса. Когда вы смешиваете старую и новую воду в чайнике, нагреваете ее, а затем делает чай или кофе, напиток получается плоским и тяжелым. Также увеличивается концентрация нитратов и фторидов, которые отрицательно влияют на состояние здоровья.
Еще один минус многократного кипячения состоит в том, что соли кальция и магния оседают на стенках чайника, в результате чего усиливается образование накипи и меняется вкус воды. Если вы зальете чайную заварку такой жидкостью, она утратит аромат, листья не раскроются полностью и напиток будет горчить.
Именно поэтому не стоит кипятить целый чайник воды, зная, что вам нужно сделать всего одну чашку кофе. Наливайте в него ровно столько жидкости, сколько нужно. Это простое правило поможет сохранить вкус и аромат напитка.
Хитрость 5: Замораживайте кефир
Оказывается, замораживать нужно не только лимоны, но еще и кефир. Согласны, звучит странно, однако после проведения такого кулинарного эксперимента вы пожалеете, что не знали о нем раньше. Когда вы достанете кефир из морозилки и попробуете его, то поймете, что он превратился в интересный десерт, который по своей текстуре напоминает сорбет. При этом вкус и польза основного продукта сохранятся – он все так же будет поддерживать микрофлору кишечника.
Диетологи и нутрициологи отмечают, что замороженный кефир может стать отличной альтернативой мороженному, поэтому его точно оценят люди, которые придерживаются правильного питания. Продукт не перегружает организм сахаром, но при этом удовлетворяет его потребности в десертах.
Чтобы вкус лакомства стал ярче, можно добавить в кефир ягоды, мед, фрукты, орехи и даже некоторые специи, например, корицу. Для удобства замораживайте кефир не в упаковке, а порционно, предварительно разлив по формам для мороженого. Кстати, продукт также можно использовать для приготовления смузи или «молочного коктейля» – получится не менее вкусно.
Хитрость 6: Разводите дрожжи в теплом, а не горячем молоке
Дрожжевое тесто становится настоящим испытанием для многих хозяек, ведь даже если все делать по рецепту, оно может не подняться. Интересно, что причина неудач часто кроется вовсе не в просроченных дрожжах, а в температуре жидкости, которую добавляют в тесто. Если она выше 40 градусов, дрожжи погибают и, соответственно, тесто не поднимается.
Обычно в рецептах указывается, что использовать нужно «теплую» воду или молоко, но это понятие растяжимое. Если перегреть жидкость на плите или в микроволновке, вы создадите для дрожжей неблагоприятную среду, в которой они не смогут «раскрыться». Поэтому опытные повара рекомендуют обязательно проверять температуру жидкости с помощью термометра. Идеальный показатель – 35-38 градусов.
Поделись видео:
