Зачем перед жаркой нужно ошпаривать картошку крутым кипятком: лайфхак, который знают только профи — гости борются за добавку

Жареная картошка кажется простым блюдом, но добиться идеального баланса между золотистой корочкой и мягкой сердцевиной удаётся далеко не каждому.

Секрет, о котором редко вспоминают даже опытные кулинары, — короткое ошпаривание ломтиков кипятком перед жаркой.

Почему кипяток меняет всё

Вся хитрость — в химии картофеля. Его главный «враг» при жарке — крахмал. Когда ломтики отправляют на сковороду сырыми, влага смешивается с крахмалом и превращает поверхность в липкий клей. Вместо хруста — тушение, а вместо аппетитной корочки — мягкая масса, впитавшая масло.

Кипяток решает проблему мгновенно. Он заклеивает поверхностный крахмал, создавая тонкую защитную плёнку. Эта оболочка не даёт жиру проникнуть внутрь, но помогает сформировать ровную золотистую корку. При этом влага остаётся внутри — мякоть становится нежной и воздушной.

Как сделать всё правильно

Метод прост, но требует аккуратности.

1. Нарежьте картошку одинаковыми ломтиками — слишком тонкие могут развалиться, а крупные не прожарятся.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
3. Опустите ломтики в кипяток всего на 60–90 секунд — не варите!
4. Обсушите тщательно. Разложите ломтики на бумажных полотенцах и дайте влаге полностью уйти. Чем суше поверхность, тем сильнее хруст.
5. Жарьте на раскалённой смеси масел (подсолнечного и немного сливочного) и не перегружайте сковороду — картошке нужно пространство, чтобы обжариться, а не тушиться.

Что получится

Через несколько минут вы получите картошку мечты — ровную, румяную, с ароматной корочкой и мягкой, почти кремовой серединой.
Никаких кулинарных трюков — только немного внимания и пять минут дополнительного времени. Попробуйте однажды, и другой способ покажется уже не тем самым, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru