Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
В мире мясных пирожков есть не только пельмени и чебуреки
Янтыки — традиционное блюдо крымскотатарской кухни — показывают, что вкусное может готовиться легко и без лишнего жира. Эти пирожки жарят на абсолютно сухой сковороде, а их секрет заключается в тесте на кипятке и щедрой порции лука в начинке.
Ключ к успеху: эластичное тесто на кипятке
Горячая вода — это секрет идеальной текстуры. Кипяток «заваривает» часть муки, делая тесто очень податливым, эластичным и мягким после жарки
Как приготовить:
- В миску просейте 320–340 г муки, добавьте ½ ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла
- Медленно, тонкой струйкой, влейте 200 мл крутого кипятка, активно помешивая ложкой. Будьте осторожны
- Когда масса немного остынет, вымесите её руками до состояния гладкого, мягкого кома. Если тесто липнет, добавьте буквально столовую ложку муки
- Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» 20–30 минут. За это время клейковина расслабится, и раскатывать его станет легче
Секрет блюда: правильная начинка
Аутентичный вкус янтыкам придаёт баранина, но они отлично получаются и с говяжьим, свиным или куриным фаршем
Рецепт начинки:
- 400 г мясного фарша
- 1 крупная луковица (около 150 г)
- ½ ч. л. соли, чёрный перец по вкусу
- 40 г сливочного масла (растопленного)
- По желанию: рубленая зелень кинзы или петрушки, щепотка молотого кориандра
Важный момент: лук нужно очень мелко порубить или натереть на тёрке. Чем мельче, тем больше сока он отдаст фаршу. Смешайте все ингредиенты для начинки до однородности — лучше делать это руками
Лепим и жарим: главные хитрости
- Формовка: Отдохнувшее тесто разделите на 10–12 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 12–15 см. На одну половинку выложите столовую ложку начинки, накройте второй половинкой и плотно защипните края, можно использовать вилку
- Жарка (без масла!): Разогрейте сухую сковороду с толстым дном (желательно чугунную) на среднем огне. Выкладывайте янтыки партиями и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяных золотистых пятен
- Секрет мягкости: После жарки смажьте каждый горячий янтык сливочным маслом и сложите в кастрюлю или миску, плотно накрыв крышкой на 5–7 минут. Этот финальный этап пропаривания делает их невероятно нежными и сочными
Подавайте янтыки горячими как самостоятельное сытное блюдо. Они отлично сочетаются со свежими овощами, ломтиком лимона или с кисломолочным соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью. Простота приготовления и насыщенный вкус гарантируют, что этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге
Поделись видео:
