Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Масленица приближается незаметно
Еще недавно у вас было ощущение, что времени достаточно, а сейчас пора доставать сковороду и готовить тесто. И начинается традиционное соревнование: у кого блины тоньше, у кого дырявее, у кого не подгорели
Некоторые опираются на проверенные временем рецепты, другие ищут идеальный вариант в интернете, а кто-то надеется на авось и русское «само получится». Но есть один способ, который всегда срабатывает. Им пользуются те, кто уже не помнит, когда последний раз блин прилипал к сковороде или рвался при переворачивании
Кипяток — незаметный герой кухни
Обычная вода, но очень горячая. Что в ней такого особенного? Она превращает простое тесто в эластичное удовольствие, которое растекается по сковороде тонким слоем и покрывается дырочками, как изящное кружево
Технология стара, но о ней часто забывают. Заваривание теста — это просто, не страшно и не требует профессиональных навыков. Просто нужно знать, когда и как добавить кипяток
Почему это работает
Когда мука сталкивается с горячей водой, клейковина начинает вести себя иначе. Она становится более податливой и эластичной. Тесто перестает капризничать, легко распределяется по сковороде и не собирается в складки
Кипяток создает внутри теста пузырьки, которые при жарке лопаются и оставляют те самые дырочки. Чем горячее вода, тем активнее процесс. Кипяток должен быть именно кипящим, а не просто горячим
Последовательность имеет значение
Многие думают, что не имеет значения, в каком порядке смешивать ингредиенты. На самом деле, разница колоссальная
Схема работает только в определенном порядке:
- Смешиваете яйца, соль и сахар
- Добавляете молоко (или кефир, или воду — что выбрали за основу)
- Тонкой струйкой вливаете кипяток в жидкую смесь, постоянно помешивая
- И только потом добавляете муку
Если сделать наоборот, эффект будет совершенно другим. Мука должна завариться в жидкой среде, а не встречаться с водой в сухом виде
Проверенный рецепт, который не подведет
Пропорции выверены годами, но вы всегда можете подстроить их под свой вкус
Что взять:
- Молоко — 500 мл (подойдет любой жирности)
- Яйца — 3 шт. (лучше крупные)
- Мука — 250–300 г (ориентируйтесь по консистенции)
- Кипяток — 200 мл (именно кипяток, не теплая вода)
- Сахар — 1–2 столовые ложки (если любите сладкие блины, можно и больше)
- Соль — маленькая щепотка
- Масло растительное — 2–3 столовые ложки (в тесто, чтобы не смазывать сковороду каждый раз)
Как готовить:
В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Миксером или венчиком — неважно, главное, чтобы масса стала однородной
Влейте молоко и перемешайте
Теперь самое главное. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите кипяток. Не влейте сразу весь — именно струйкой, чтобы тесто получилось гладким
Теперь порциями добавляйте муку. Тщательно размешивайте, чтобы не оставалось комочков. Удобно использовать венчик или миксер на минимальной скорости
В конце влейте растительное масло и еще раз перемешайте
Тесто будет жидким. Не пугайтесь — так и должно быть. Густое тесто даст толстые блины, а нам нужны тонкие, почти прозрачные
Вариации на тему
На молоке блины получаются самыми нежными с красивым золотистым оттенком. Классика, которая нравится многим
На кефире структура будет чуть плотнее, но кипяток здесь работает как спаситель — он смягчает кислоту и делает тесто нежнее. Такие блины тоже получаются тонкими, если не переборщить с мукой
На воде — вариант для тех, кто считает калории или не переносит лактозу. Блины выходят очень тонкими, почти хрустящими по краям. На вкус они, конечно, уступают молочным, но с начинкой исчезают так же быстро
Секреты правильной жарки
Сковорода должна быть раскаленной, до легкого дымка. Перед первым блином смажьте её маслом — кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку
Наливайте тесто половником и сразу же поворачивайте сковороду, чтобы оно равномерно распределилось. Если тесто правильное, оно послушно растечется тонким слоем
Переворачивайте, когда края начнут подсыхать и отделяться. Подцепите лопаткой — и одним движением переверните
Готовые блины складывайте стопкой. Каждый можно смазать сливочным маслом — тогда они не слипнутся, даже если пролежат до вечера
Почему именно этот способ лучше остальных
Некоторые рецепты предлагают добавлять кипяток в конце, после муки. Это тоже вариант, но эффект будет слабее. Именно последовательность «сначала кипяток в жидкость, потом мука» дает максимальную эластичность
Другие советуют гасить соду кипятком — это для блинов на кефире. Тоже рабочий способ, но чуть сложнее. А здесь всё просто: влил, засыпал, пожарил
Что в итоге
Блины получаются тонкими, с хрустящими краями и множеством дырочек. Они не рвутся, не комкуются и не прилипают. В них можно завернуть любую начинку — от икры до творога. Или просто наслаждаться ими, макая в сметану или растопленное масло
Масленица — отличный повод попробовать этот способ, а затем не возвращаться к старым рецептам
Поделись видео:
