Забудь о современных десертах: Ленинградские пирожные с кремом, которые ты должен попробовать прямо сейчас

Эти пирожные — это не просто десерт, а настоящая кулинарная классика

Сочетание хрустящего слоёного теста и воздушного крема переносит вас в мир советских кондитерских, где каждое изделие было результатом настоящего мастерства. Ключ к успеху — в двухслойной начинке: плотный ванильный заварной крем и легкие взбитые сливки создают идеальный баланс вкуса.

Готовим основу: коржи из двух видов теста

Заварное тесто — первый шаг к хрустящей текстуре

1. В сотейнике соедините 200 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли.
2. Нагревайте на среднем огне до полного растворения масла и появления первых пузырьков.
3. Добавьте 160 г просеянной муки за один раз и интенсивно перемешивайте лопаткой 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и не начнёт слегка прилипать ко дну.
4. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
5. По одному введите 4 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Готовое тесто должно быть гладким и медленно сползать с ложки.

Сборка и выпечка

• Разморозьте 700–800 г готового слоёного теста и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.
• Нарежьте на прямоугольники примерно 10х15 см.
• В центр каждого прямоугольника положите одну столовую ложку заварного теста.
• Сверните тесто в неплотную трубочку, слегка защипнув края. Можно оставить небольшую щель для выхода пара.
• Выпекайте на противне с пергаментом при 180 °C около 50 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке.

Двойной крем: нежность в двух текстурах

Ванильная заварная основа

• 80 г муки и 200 г сахара тщательно разотрите с одним яйцом.
• Постепенно добавляйте 600 мл подогретого молока, постоянно помешивая.
• Перелейте смесь в кастрюлю и варите на минимальном огне до загустения, не забывая мешать венчиком.
• Готовый крем накройте пленкой на поверхности и оставьте остывать.

Лёгкая сливочная шапка

• Охлаждённые сливки (300 мл, от 30% жирности) взбейте с ванилином до устойчивых пиков.
• Частями добавьте охлаждённый заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Финальный аккорд: сборка и подача

Остывшие трубочки аккуратно наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Лучше подавать охлаждёнными — так крем сохраняет свою форму, а тесто остаётся рассыпчатым

Этот рецепт позволяет не только создать изысканный десерт, но и устроить атмосферу уютных семейных вечеров, где главное — это общение и воспоминания