Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
У каждого есть такая банка.
Она стоит в углу кладовки, пылится и занимает ценное пространство. Варенье, сваренное еще при царе Горохе, а точнее — три года назад. Выбросить не поднимается рука, а есть его уже никто не хочет.
Знакомо? У меня таких банок было три. Теперь — ноль. Я научилась делать из этого запаса мармелад. Настоящий, который можно резать ножом, дарить друзьям и намазывать на тосты.
Почему варенье — это не мусор, а золото
Варенье зря называют «мертвым» продуктом. На самом деле это готовая фруктовая основа. Все уже есть, кроме загустителя:
- Фруктовое пюре — источник насыщенного вкуса и аромата.
- Сахар — натуральный консервант, который поможет сохранить мармелад.
- Пектин — если варенье из яблок, смородины, крыжовника или сливы, пектина там в избытке.
Вам лишь нужно добавить агар-агар, чтобы превратить жидкое варенье в упругие конфеты.
Что брать и в каких количествах
Ингредиенты просты, как валенок:
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Варенье | 500 мл | Любое, но с кислинкой лучше |
| Агар-агар | 10-12 г | 2 ч. ложки с горкой |
| Вода | 50 мл | Только холодная |
| Лимон | 1 ст. ложка сока | Если варенье приторное |
Никакого желатина. Никаких заменителей. Только натуральные продукты.
Пошаговая инструкция для новичков
Этап первый. Подготовка варенья
Открываем банку. Смотрим, что внутри.
Если варенье с цельными ягодами — используем блендер для превращения в пюре. Если с косточками — протираем через сито. Лень возиться с ситом? Тогда сварите компот, а для мармелада возьмите другое варенье, без косточек.
Если варенье слишком жидкое, как сироп, его нужно уварить. Просто кипятите на медленном огне минут 10-15, пока не загустеет.
Этап второй. Колдуем с агаром
Агар-агар — капризная штука. Его нельзя заливать кипятком, иначе он свернется комками. Только холодная вода.
Насыпаете порошок в маленькую кастрюльку, заливаете 50 мл холодной воды. Размешиваете. Оставляете на 5-7 минут. Он должен набухнуть, стать похожим на жидкий кисель.
Этап третий. Соединяем и греем
Варенье выливаете в кастрюлю побольше. Ставите на плиту. Включаете средний огонь. Доводите до кипения, но не кипятите бурно.
Убавляете огонь до маленького. Вливаете разбухший агар. Добавляете лимонный сок, если решили добавить.
Теперь начинается самое важное: мешаем. Беспрерывно, энергично, венчиком. Мешаете ровно 2 минуты. За это время агар должен полностью разойтись. Масса станет чуть гуще, гладкой и блестящей.
Этап четвертый. Разливка по формам
Действовать нужно быстро. Агар начинает схватываться уже при +15 градусах, поэтому медлить нельзя.
Готовим формы. Идеально — силиконовые. Из них мармелад легко вынимается, даже смазывать не нужно. Можно использовать формочки для льда, для конфет, для кексов. Можно просто застелить пищевой пленкой прямоугольный контейнер.
Разливаем горячую массу. Разравниваем. Оставляем на столе остывать.
Этап пятый. Ожидание и результат
Через 30-40 минут мармелад уже схватится при комнатной температуре. Но для надежности лучше убрать его в холодильник на час.
После холодильника он становится плотным, упругим, но при этом нежным. Режется ножом, не липнет к рукам, тает во рту.
Секреты от профессионала
Мария Головина, кулинар из Люберец, специализирующаяся на домашних сладостях, делится советами:
«Самая частая ошибка — жадность. Люди сыплют агар ложками, думая, что не застынет. А в итоге получают резину, которую жевать можно час. На 500 мл жидкости — максимум 12 граммов агара. Это закон. Если хотите совсем нежный мармелад — берите 10 граммов».
Еще один секрет: если варенье яблочное, там полно своего пектина. Можно уменьшить дозу агара до 8 граммов. Яблочный мармелад получается самым плотным и упругим.
Почему агар лучше желатина
Желатин — это вчерашний день. Он дает мутный, тягучий мармелад, который тает во рту неохотно. К тому же желатину нужно долго стоять в холоде, и он боится тепла.
Агар — продукт нового поколения. Он дает прозрачный, чистый срез. Схватывается быстро. Не тает при комнатной температуре. Держит форму. И при этом стоит копейки.
Что делать с готовым мармеладом
Идея первая. Конфеты для детей
Нарежьте мармелад кубиками. Обваляйте в сахарной пудре, чтобы не слипались. Сложите в красивую банку. Дети будут думать, что вы купили дорогие конфеты. Пусть думают.
Идея вторая. Начинка для пирогов
Нарежьте мармелад мелкими кусочками. Добавьте в дрожжевое тесто или в творожную запеканку. При выпечке он не вытечет, а превратится в мягкие сладкие островки.
Идея третья. Тосты на завтрак
Поджарьте кусочек черного хлеба. Намажьте сливочным сыром или творогом. Сверху положите пластинку мармелада. Это вам не «Нутелла», это уровень выше.
Как хранить, чтобы не съели сразу
Готовый мармелад хранится в холодильнике до месяца. Главное — закрытая коробка, чтобы не обветривался. Если обваливали в сахаре, сахар может растаять и дать влагу. Тогда мармелад лучше переложить сухим и хранить без сахара, а посыпать уже перед подачей.
Не храните мармелад в тепле — он может потечь. Агар, конечно, держит форму лучше желатина, но до +30 градусов. Если в квартире жарко — только холодильник.
Что делать с разными видами варенья
Малина и клубника. Эти ягоды жидковаты, в них мало пектина. Берите агара по максимуму — 12 граммов. И обязательно пробивайте блендером, чтобы убрать семечки.
Смородина, крыжовник. Тут пектина много. Можно брать 10 граммов агара. Мармелад получится плотным, с кислинкой.
Яблоки, айва. Природный пектин в избытке. Берите 8-9 граммов агара. И можно даже не добавлять лимон — яблоки сами дадут кислоту.
Вишня, черешня. Косточки — проблема. Только сито, только хардкор. Иначе мармелад будет стрелять.
Итог: зачем вам этот рецепт
Старое варенье перестанет быть головной болью. Вы начнете смотреть на залежи банок с интересом, а не с унынием. А главное — у вас всегда будет домашний десерт, который не стыдно подать гостям.
Попробуйте один раз. Через месяц проверите кладовку — и удивитесь, куда делись все запасы. Спойлер: они превратились в конфеты. И съели их ваши же домашние
Поделись видео:
