Вы храните сыр неправильно: эксперт рассказал, почему он сохнет и чем заменить пакет

Купили отличный сыр, а через несколько дней он покрывается плесенью, высыхает или приобретает запах холодильника? В большинстве случаев это связано не с качеством, а с нашим незнанием элементарных правил.

Как правильно хранить сыр, чтобы он оставался свежим и ароматным, делится эксперт в области пищевых технологий.

СТОП: почему пластиковый пакет портит вкус

Первое и важнейшее правило: немедленно избавьтесь от магазинного пластикового пакета. В такой герметичной «среде» сыр не может «дышать», выделяет влагу и быстро становится средой для бактерий. Вкус и текстура безвозвратно ухудшаются уже через день.

Чем заменить пакет? Два самых подходящих варианта:

1. Пергаментная бумага (для выпечки). Идеальный и доступный вариант. Она предотвращает высыхание, позволяя сыру «дышать», и поглощает излишнюю влагу.

2. Специальная сырная бумага. Содержит восковой слой, который лучше удерживает влагу внутри продукта. Если вы часто покупаете дорогие сыры, она будет полезна.

Полезный совет: Завернутый в бумагу сыр положите в пластиковый или стеклянный контейнер, но не закрывайте крышку плотно. Также можно использовать контейнер с отверстиями для вентиляции. Это создаст оптимальные условия.

Где в холодильнике найти «сырный рай»?

Колебания температуры — главный враг. Поэтому дверца холодильника — худший выбор. Там слишком тепло и нестабильно.

• Идеально: Средняя полка или специальный отсек для молочных продуктов. Здесь поддерживается стабильная температура (+3…+6°C).

• Нельзя: «Зона свежести» для мяса и рыбы. Там слишком холодно, сыр «замерзнет» и потеряет свой вкус.

Как хранить разные виды, чтобы ароматы не смешивались?

Сыры, как соседи, могут повлиять друг на друга. Рокфор может легко передать свой аромат нежной моцарелле.

• Сильно пахнущие сыры (с благородной плесенью, выдержанные) держите в отдельных, плотно закрытых контейнерах.

• Мягкие сыры (рикотта, фета, творожный) употребляйте первыми, в течение 2-3 дней, и храните в самой холодной части средней полки.

• Твердые и полутвердые сыры (чеддер, пармезан, гауда) самые устойчивые. В бумаге и контейнере они сохранятся 1-2 недели.

Что предпринять, если появилась плесень?

Не паникуйте и не выбрасывайте весь кусок.

• На твердом/полутвердом сыре удалите плесень ножом, срезав минимум 1 см вокруг. Остальная часть безопасна.

• На мягком, рассольном или уже натертом сыре — к сожалению, придется выбросить. Здесь плесень проникает глубже и незаметно.

Следуя этим рекомендациям, вы сэкономите и будете наслаждаться сыром таким, каким его задумал сыровар: с правильной текстурой и полным букетом ароматов, сообщает дзен канал ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой«