Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Ароматный борщ, яркий винегрет или нежная «сельдь под шубой» начинаются с одного — правильно приготовленной свеклы.
Но часто корнеплод превращается в бледный и водянистый кусок, лишённый вкуса. Виновата не свекла, а ошибки в приготовлении. Исправьте их, и обычная варёная свекла станет настоящим кулинарным открытием.
Правило 1. Сохраняйте сок внутри
Частая ошибка — обрезать хвостик и верхушку. На первый взгляд это кажется эстетичным, но на деле приводит к потере сока, а вместе с ним — вкуса и сочности.
Как правильно: тщательно мойте свеклу щеткой, но не трогайте верхнюю часть на 1–1,5 см от ботвы и не обрезайте корешок. Варите корнеплод целиком в кожуре — именно так свекла сохранит сладость и насыщенный цвет.
Правило 2. Сильный огонь вместо томления
Миф о том, что свеклу нужно долго варить на медленном огне, опасен. Долгое пребывание в горячей воде разрушает пектин, который делает свеклу мягкой, превращая её из плотной в водянистую и «разваренную».
Секрет быстрой варки: ставьте свеклу на средний или сильный огонь под крышкой. Для дополнительного эффекта через 20–30 минут активного кипения можно добавить полстакана ледяной воды — резкий перепад температур размягчит волокна и ускорит процесс.
Правило 3. Не солите воду
Инстинкт «посолить всё» здесь не работает. Соль «дубит» клеточные стенки, препятствуя размягчению и блокируя естественную сладость свеклы. Солите уже готовое блюдо — борщ, салат или гарнир.
Альтернатива варке: запекание
Если хотите максимально сладкую и ароматную свеклу, забудьте о варке. Заверните неочищенную, неповреждённую свеклу в фольгу и запекайте в духовке при 180–200°C 40–60 минут. Так свекла готовится в собственном соку, сохраняя цвет, вкус и полезные вещества.
Следуя этим простым правилам, скромный корнеплод превратится в настоящий кулинарный шедевр, а любимые блюда — заиграют яркими красками и вкусом, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
