Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
У меня есть один рецепт, который чуть не стал причиной спора с соседкой.
Она заглянула на чашечку чая, попробовала рогалик и… заявила, что не уйдет, пока не узнает рецепт. Пришлось делиться прямо на кухне, потому что это действительно стоит того.
Теперь она печет эти рогалики каждую неделю. У меня тоже эта выпечка стала обязательной, ведь домашние требуют ее постоянно.
История появления
Сидела я как-то вечером, хотелось что-то к чаю. В магазин идти — лень, заказывать — ждать, а дома только творог, сметана и яйца. Вспомнила бабушкины рецепты, покопалась в интернете, смешала несколько вариантов — и родилось то, что теперь просят все знакомые.
Самое главное: из одной пачки творога получается столько выпечки, что можно накормить целую компанию, или семью из четырех человек с друзьями.
Что нужно (простое руководство)
Я упростила все до предела, чтобы даже те, кто печет раз в год на 8 Марта, смогли справиться:
| Продукт | Количество | Где искать |
|---|---|---|
| Творог | 300 г | В холодильнике, за йогуртами |
| Сметана | 150 г | Там же, полбанки обычно остается |
| Яйцо | 1 шт | На дверце |
| Желток | 1 шт | От второго яйца, белок можно заморозить или в омлет |
| Сахар | 2 ст. ложки с горкой | В шкафчике |
| Соль | Щепотка | Там же |
| Масло сливочное | 100 г | Морозилка, если есть — пачка |
| Сода | 1 ч. ложка | В шкафу с приправами |
| Мука | 500-550 г | Внизу, в пакете |
| Начинка | 200-300 г | Что найдете: варенье, сгущенка, шоколад |
| Сахарная пудра | Для красоты | Можно просто сахар растолочь |
Как я это делаю (пошагово)
Этап первый: замес
Я не тру творог через сито. Если честно, неохота. Просто кладу в миску и мну вилкой. Если творог суховат — не беда, сметана все исправит.
Добавляю яйцо целиком, сахар, соль. Перемешиваю. Лью растопленное масло (разогреваю в микроволновке 30 секунд, да, грешу). Туда же сметану.
Соду — сразу в миску, не гашу. Кислый творог сделает все сам.
Муку подсыпаю частями. Первые 300 грамм — ложкой. Затем — руками. Останавливаюсь, когда тесто перестает липнуть, но остается мягким. Если переборщить — будет жестко.
Этап второй: раскатка
Делю тесто на два колобка. Каждый раскатываю в блин толщиной 3-5 мм. У меня старая скалка, но подойдет любая.
Режу круг на сегменты. Обычно делаю 8 треугольников — тогда рогалики крупные. Если для детей — можно на 12, поменьше.
Этап третий: начинка
Тут поле для фантазии. Я перепробовала много вариантов, вот лучшие:
- Вареная сгущенка — классика, не течет, сладко, надежно
- Густое повидло — если кисленькое, оттеняет тесто
- Кусочки шоколада — внутри плавятся, это бомба
- Мак с сахаром — для ностальгии по детству
- Яблоко тертое с корицей — если хочется полезного
Кладу на широкий край, сворачиваю рулетиком. Кончик можно слегка прижать, чтобы не развернулся.
Этап четвертый: выпечка
Противень застилаю бумагой (пергамент, не газета!). Рогалики выкладываю не вплотную — увеличатся.
Желток взбалтываю с ложечкой воды, мажу кисточкой сверху. Можно вилкой, если кисточки нет.
Духовка на 180 градусов. Ставлю на 30 минут. Последние 5 минут слежу, чтобы не сгорели — у всех духовки разные.
Этап пятый: пудра
Достаю противень, даю постоять минутку. Ситечко — и пудра дождиком сверху. На горячих рогаликах она слегка тает, получается нежная корочка.
Мои ошибки, на которых я училась
Ошибка 1: жадность
Первый раз положила мало начинки. Рогалики получились пустыми. Не жалейте! Кладите смело, широкий край позволяет.
Ошибка 2: тонко
Раскатала слишком тонко, думала, будет лучше. Нет, тесто порвалось, начинка вытекла, пришлось мыть противень. Оптимум — 3-5 мм, проверено.
Ошибка 3: перемучила
Насыпала муки «на глаз», тесто стало жестким. Рогалики вышли жестковатыми, ели, но без восторга. Теперь всегда оставляю тесто чуть мягче, чем кажется правильным.
Сколько получается
Честно: из одной пачки творога выходит примерно 20-24 штуки. Если резать на 12 частей, а если на 8 — получится 16 больших рогаликов.
Мне хватает:
- Поесть вечером с семьей (штук 8 улетает сразу)
- Завернуть детям в школу (по 2 штуки)
- Угостить соседку (чтоб не обижалась)
- Оставить мужу на утро (тайник в хлебнице)
Почему это работает
Творожное тесто — замечательная вещь. Оно прощает ошибки, не требует особых навыков и всегда получается вкусным. Даже если вы впервые решитесь на выпечку, с этим рецептом вы не ошибетесь.
Ингредиенты недорогие, все есть в любом магазине. Времени уходит час, из которого вы активно работаете всего минут 15-20. Остальное время ждете и наслаждаетесь ароматом из духовки.
Итог: теперь ваша очередь
Попробуйте сделать эти рогалики в ближайшие выходные. Уверяю вас, пачка творога больше не залежится в холодильнике, а домочадцы запишут вас в главные кулинары года.
И да, готовьте сразу побольше. Потому что остановиться невозможно
Поделись видео:
