Все обходят его стороной, а я собираю полными корзинами: этот гриб — самый недооцененный осенний деликатес

Когда привычный сезон лесных грибов — белых, подберёзовиков и маслят — начинает подходить к концу, на смену ему приходит «вторая волна».

Она разворачивается совсем рядом: на лугах, в городских парках, вдоль дорожек и даже на участках у дома. Главный герой этого периода — белый навозник (копринус), гриб с мягким вкусом, простым внешним видом и удивительно доступный для сбора.

Почему стоит выбрать белый навозник

• Безопасность новичкам. Его легко отличить от ядовитых собратьев, что делает гриб отличным вариантом для первых «лесных» опытов.
• Длительный сезон роста. Белый навозник появляется с августа и активно растёт до первых заморозков.
• Свежесть — ключ к вкусу. Гриб быстро стареет и самопереваривается (автолиз), поэтому его лучше готовить в день сбора.

Как узнать белый навозник

Шляпка: молодые грибы имеют яйцевидную или цилиндрическую форму, размером 5–10 см, с белой или кремовой поверхностью и мягкими чешуйками.
Ножка: полая, тонкая, до 15 см, иногда с кольцом, иногда без него.
Пластинки: белые или слегка розоватые. Если они почернели и растеклись, гриб перезрел и есть его уже не стоит.

Где искать грибы

• Луга и пастбища
• Городские парки, газоны и дорожки
• Сады и огороды с плодородной почвой
• Обочины дорог, клумбы и зелёные зоны возле домов

Белый навозник часто растёт буквально под ногами, что делает его доступным даже тем, кто не планирует дальние походы в лес.

Как готовить и хранить

• Используйте только свежие грибы: длительное хранение невозможно из-за высокой влажности и автолиза.
• Подходят для жарки, тушения и супов.
• Предварительное отваривание не требуется — гриб готов к готовке сразу после чистки.

Советы для грибников

• Берите только молодые белые навозники — старые теряют вкус и пищевую ценность.
• Собирайте в чистых местах, избегая дорог с интенсивным движением и промышленных зон.
• Если есть сомнения в определении гриба — не рискуйте.

Белый навозник — простой способ добавить свежие лесные вкусы в осеннее меню, не уходя далеко от города и не тратя часы на поиск грибов в лесу, пишет источник.

Фото: sibkray.ru