Все не обращают на него внимания, а я собираю корзинами: этот гриб — самый вкусный и недооцененный осенний деликатес

Когда основной «тихий сезон» грибника подходит к концу, лес постепенно пустеет, а привычные белые и подберезовики исчезают, открывается новый шанс для любителей «тихой охоты».

Второй сезон не в чащобе, а прямо под ногами — на газонах, лугах, обочинах дорог. Герой этого времени года — гриб с непривлекательным названием, но отменным вкусом: белый навозник, или копринус.

Этот гриб станет отличным выбором для горожан, которым некогда ходить по лесу, но хочется собрать свой урожай.

Почему стоит собирать белый навозник

• Безопасность для новичков: его практически невозможно спутать с ядовитыми двойниками.
• Уникальный внешний вид: молодая шляпка яйцевидная, кремовая, покрыта чешуйками, похожа на маленький пирожок.
• Свежесть — главный критерий: употреблять только в день сбора, пока пластинки под шляпкой белые. Розовение или почернение пластинок означает, что гриб начал самоперевариваться — отсюда и название «навозник».

Где искать белый навозник

В отличие от лесных собратьев, копринус не прячется под деревьями, он предпочитает открытые пространства. Наиболее частые места:

• Луга и пастбища;
• Парковые зоны и газоны;
• Огороды и дачные участки с плодородной почвой;
• Обочины лесных дорог и городские клумбы.

Сезон активного роста начинается в августе и длится до заморозков. После теплого дождя грибы могут появляться массово, большими группами.

Как отличить съедобный экземпляр

Шляпка: яйцевидная или цилиндрическая, 5–10 см, белая или кремовая, с мягкими чешуйками.
Ножка: тонкая, полая, до 15 см, с тонким кольцом (может сдвигаться или отсутствовать).
Пластинки: белые или слегка розовые, чистые; если чернеют и расползаются — гриб перезрел.

Кулинарные особенности

Белый навозник ценен в кухне за плотную мякоть, нежный вкус и грибной аромат. Срок хранения очень короткий — собрали, сразу готовьте.

Способы приготовления:

• Жарка: промыть, нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Сок испаряется, вкус раскрывается полностью.
• Варка: для супов и соусов.
• Тушение: идеально для рагу и пирогов.

Заморозка свежего гриба не рекомендуется из-за высокого содержания влаги.

Итог

Белый навозник — это не «второсортный» гриб, а удобный и вкусный осенний вариант для тех, кто ценит время. Он легко опознается, растёт в доступных местах и быстро готовится. Достаточно просто быть внимательным во время прогулки по парку или поездки на дачу, и вы сможете собрать свежий урожай прямо под ногами.

Золотое правило грибника остаётся в силе: не уверен — не бери. С белым навозником ошибиться практически невозможно, пишет источник.

Фото: sibkray.ru