Воздушные облака с начинкой: готовим нежные творожные эклеры

Заварные пирожные с нежной творожной начинкой — это лакомство, которое покорит вас с первого укуса

Хрустящая золотистая корочка и тающий крем внутри создают идеальный баланс. И на самом деле, сделать их дома проще, чем вы думаете

Ключ к успеху: три секрета безупречного заварного теста

Основой воздушности эклеров является правильно приготовленное тесто. Следуя этим рекомендациям, вы добьётесь успеха с первого раза

1. Точные пропорции жидкости и муки. Вода (или молоко) и масло должны быть хорошо прогреты, а вся мука добавляется сразу и быстро вымешивается
2. Полное охлаждение. Перед добавлением яиц тесто обязательно нужно остудить до тёплого состояния, иначе яйца могут свернуться
3. Консистенция «медленной ленты». Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно, тяжело спадать с ложки

Ингредиенты для теста:

• Вода — 160 мл
• Сливочное масло — 80 г
• Мука пшеничная — 120 г (обязательно просеять!)
• Яйца средние — 3-4 шт. (примерно 150-160 г)
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — щепотка

Пошаговый процесс: от замеса до золотистой корочки

Готовим тесто:

1. В сотейнике соедините воду, нарезанное масло, сахар и соль. Доведите до активного кипения на среднем огне
2. Убавьте огонь и сразу всыпьте всю муку. Энергично вымешивайте лопаткой 2-3 минуты, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится белёсая плёнка
3. Переложите массу в миску и дайте остыть 15-20 минут
4. Вбивайте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого, до получения описанной выше консистенции

Выпекаем:

1. Духовку разогрейте до 200°C
2. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1,5-2 см). Отсадите на противень с пергаментом полоски длиной 6-8 см на расстоянии друг от друга
3. Важный приём: Перед отправкой в духовку слегка сбрызните эклеры и противень водой из пульверизатора. Это создаст пар и поможет лучше подняться
4. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем, не открывая духовку, уменьшите температуру до 170°C и пеките ещё 20-25 минут до румяного цвета. Не открывайте дверцу первые 25 минут!
5. Готовые эклеры достаньте и сразу проколите сбоку зубочисткой для выхода пара. Полностью остудите на решётке

Нежный творожный крем, который держит форму

Этот крем не растекается, не кислит и идеально сохраняет свою текстуру внутри

Ингредиенты:

• Творог (желательно 9%) — 200 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
• Сахарная пудра — 3-4 ст.л. (по вкусу)
• Ванильный экстракт или ванилин — по вкусу

Приготовление:

1. Творог протрите через сито или взбейте блендером в абсолютно гладкую массу
2. Масло взбейте миксером 2-3 минуты до лёгкости
3. Не прекращая взбивать, добавьте творожную массу, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте до однородной, пышной и гладкой массы
4. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и наполните остывшие эклеры через отверстие сбоку или снизу

Совет: Для яркого вкуса в крем можно добавить цедру лимона или апельсина

Эти творожные эклеры — пример того, что изысканный десерт может быть простым в приготовлении. Они не слишком сладкие, как классические, но это и есть их прелесть. Идеально подходят к чашке кофе или как легкое завершение семейного ужина