Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
В Грузии процесс приготовления шашлыка — это не просто гастрономия, а настоящее искусство с богатой историей и особым подходом к продукту и процессу.
Здесь мясу уделяют должное внимание и не спешат, сохраняя традиции, передаваемые из поколения в поколение.
Выбор мяса и особенности маринада
В отличие от многих других регионов, где предпочтение отдается баранине, грузины предпочитают свинину — и не любую, а с идеальным сочетанием жира и мяса. Оптимальный вариант — шея или грудинка с прожилками жира, что придает блюду сочность и насыщенный вкус. Автор популярного Дзен-канала “Удивительная Грузия” подчеркивает, что именно эти части свинины наиболее подходят для шашлыка.
Маринад — это то, что выделяет грузинский шашлык среди множества других. Его простота впечатляет: мясо нарезают на равные небольшие кусочки для равномерной прожарки и сохранения сочности. Затем его обильно посыпают солью и черным перцем, а важный ингредиент — репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами. Иногда лук немного подсаливают, чтобы он выделил больше сока, но чаще всего все компоненты просто смешиваются и оставляются мариноваться.
Сколько времени нужно мариновать мясо?
Для достижения базового вкуса достаточно нескольких часов, однако, чтобы мясо действительно пропиталось ароматами, лучше оставить его в маринаде на ночь. Главное — избегать уксуса, майонеза или соевого соуса, которые могут затмить естественный вкус мяса. Простота — залог того, что вы ощутите подлинный вкус свинины.
“Чабанский” метод — как готовили пастухи
В грузинских горах пастухи часто просто нанизывали свежее мясо на шампуры, приправляли солью и перцем и тут же жарили на углях. Этот метод позволяет насладиться настоящим ароматом и текстурой мяса, без лишних добавок.
Ошибки при выборе мяса
Часто новички выбирают слишком постные куски, такие как лопатка или вырезка. Эти части могут оказаться сухими, даже если их готовить очень аккуратно. Шашлык — это праздник вкуса и наслаждения, а не диета. Чтобы получить сочное и ароматное мясо, выбирайте куски с мраморностью: шея с равномерным распределением жира или грудинка с умеренным содержанием жира и мясом.
Как приготовить шашлык — советы по процессу
Грузины воспринимают приготовление шашлыка как ритуал. Не следует торопиться: начинать стоит с разведения огня и плавного перехода к нанизыванию и жарке. Терпение — главный помощник в этом деле, ведь именно оно позволяет получить мясо с идеальной корочкой, наполненное соком и ароматом
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
