Вонючая гадость в прозрачной бутылке: эксперты Росконтроля назвали отвратительные бренды растительного масла — не стоит брать даже с 50% скидкой

Золотистая бутылка на кухонной полке — привычный спутник почти каждой хозяйки.

Подсолнечное масло стало для нас чем-то вроде «второго хлеба»: без него не обходится ни одно блюдо, от яичницы до домашней выпечки. Но вот удивительно — за пределами бывшего СССР оно почти не встречается. Европейцы жарят на оливковом, а скандинавы предпочитают рапсовое. И напрасно: в нашем «солнечном» масле витамина Е в полтора раза больше, чем в знаменитом оливковом. Просто звёздный продукт, который слишком долго оставался в тени.

Как делают рафинированное масло: цена прозрачности

Рафинированное масло — гордость технологов и кошмар для нутрициологов. Оно идеально для жарки: не пенится, не горит, не пахнет. Но за эту чистоту продукт расплачивается — его буквально «обнуляют».

Процесс начинается с фильтрации и центрифугирования, затем масло обрабатывают щёлочью, чтобы убрать кислоты, вызывающие дым. После — отбеливание глинами и дезодорация горячим паром в вакууме. Иногда добавляют вымораживание, чтобы избавиться от природного воска. В итоге — стерильная прозрачная жидкость без запаха и вкуса. Удобно? Да. Полезно? Вопрос спорный.

Повторная жарка — кулинарная ловушка

Главное правило простое: жарить — да, разогревать — нет. При повторном нагреве масло меняет структуру, образуя канцерогены. Продукты, пожаренные на таком масле, теряют вкус и могут вызвать тяжесть и изжогу. Проще вылить старое масло, чем потом лечить желудок.

Что означает «ГОСТ» на этикетке

Многие верят, что надпись «ГОСТ» гарантирует качество. На деле стандарт лишь указывает тип масла:

• «Премиум» — для детского и диетического питания;
• «Высший» и «Первый сорт» — для повседневного использования;
• «Нерафинированное» — ароматное и насыщенное, но жарить на нём нельзя.

Иногда производители хитрят. Так, у «Россиянки» и «Затеи» нашли лёгкий подсолнечный привкус в масле, которое заявлено как полностью дезодорированное. Мелочь, но осадочек остаётся.

Как понять, что масло испортилось

Главные показатели свежести — кислотное и перекисное число. Если они превышены, значит, сырьё старое или хранилось неправильно. Свет и тепло — враги подсолнечного масла. Проверки показали, что с окислением хуже всего у «Каролины» и «Селяночки». А вот «Слобода» выдержала испытание на отлично.

Витамин Е и маркетинговые мифы

Токоферол — природный антиоксидант, которым богато подсолнечное масло. Но его количество в разных брендах сильно отличается. У «Россиянки» и Mr.Ricco витамина Е оказалось меньше нормы.

Что точно вызывает улыбку — надписи «без холестерина» и «без консервантов». В растительном масле никогда не было холестерина — он животного происхождения. А консерванты просто не нужны: бактерии в такой среде не живут.

Можно ли не бояться подсолнечного масла?

Да. Проверки показали, что тяжёлых металлов и бензапирена в отечественных образцах нет или они на безопасном уровне. Значит, масло можно смело использовать в готовке — главное, соблюдать меру и не перегревать.

Итог: солнечный продукт требует уважения

Подсолнечное масло — привычный, но недооценённый ингредиент. Оно безопасно, вкусно и подходит для жарки, если не использовать его повторно и хранить вдали от света. А всё самое ценное, включая аромат и витамины, живёт в нерафинированном варианте — том самом, с тёплым запахом семечек и янтарным оттенком. Но это — история для другой сковороды, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru