Варёное сало в упаковке – невероятно мягкое, которое растекается во рту, обладает приятным запахом и всегда идеально солёное

Если вы ищете сало, которое плавится во рту и обладает насыщенным вкусом чеснока и перца, этот рецепт — настоящая находка.

Мы предлагаем проверенный метод, который использовали ещё наши бабушки.

Подготовка

1. С помощью ножа тщательно очистите шкурку сала (с мясом или без), затем промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Убедитесь, что сало полностью высохло — это важно для равномерного впитывания специй.

Смесь для натирания (на 1 кг сала)

Для мясных кусков (подчеревок, бекон):

• Соль — 20–25 г (≈2 ч. л. с небольшой горкой)
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Сухой чеснок — ½ ч. л.

Для чистого сала:

• Соль — по вкусу (оно возьмёт только нужное количество)
• Перец и чеснок — по вкусу

Смешайте специи и щедро натрите сало со всех сторон.

Подготовка к варке

1. Внутрь рукава для запекания положите:
   • 2–3 лавровых листа
   • 5–6 горошин душистого перца
   • 6–8 горошин чёрного перца
   • 1–2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками
2. Поместите сало, завяжите один конец рукава, выпустите воздух и плотно завяжите второй. Для дополнительной надёжности можно использовать второй рукав или пакет.

Варка

• Опустите сало в кипящую воду так, чтобы оно было полностью покрыто.
• Доведите до легкого кипения и варите на минимальном огне под крышкой:
  • Чистое сало — 1 час
  • Мясной подчеревок/бекон — 1½ часа
• При необходимости подливайте горячую воду.

Остывание

После варки оставьте сало в воде до достижения комнатной температуры (4–6 часов, можно оставить на ночь). Этот этап крайне важен: сало становится мягким, сочным и равномерно пропитанным ароматами.

Финальный этап

1. Осторожно разрежьте пакеты, уберите лавровый лист и перец.
2. Обсушите сало бумажными полотенцами, заверните в пергамент или фольгу.
3. Охладите в холодильнике минимум 6–8 часов, лучше — на ночь. После этого сало легко нарезается тонкими ломтиками.

Подача и хранение

• Нарезайте сало тонкими ломтиками, подавайте с чёрным хлебом, горчицей, хреном или просто так.
• В холодильнике хранится до 2 недель, в морозильной камере — до 6 месяцев.

Этот метод делает сало невероятно мягким и ароматным — оно прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина