В ноябре квашу капусту только таким способом: много лет записывал рецепты после каждой удачной партии — нашел идеальные пропорции

У всех знакомо чувство разочарования: открываешь банку квашеной капусты, а там склизкая пленка и резкий кислый запах.

Но получить хрустящую и ароматную закуску, которая будет радовать до самой весны, совсем не сложно. Главное — выбрать правильное время и строго следовать технологии. И ноябрь — как раз подходящий месяц для квашения, если учитывать нюансы!

Почему ноябрь подходит для квашения

Традиционно оптимальным временем считается октябрь, но и ноябрьская капуста может получиться отличной. Слегка замёрзший овощ становится слаще, что придаёт будущей закуске интересный вкус. Важно выбирать правильные сорта и внимательно контролировать процесс: поздние сорта лучше держат хруст и не размягчаются к весне.

«Октябрьская капуста сохраняет хруст до марта! С ноябрьской нужно немного постараться, но результат того стоит!» — советует популярный кулинарный блогер.

Ошибки, которых стоит избегать

• Соль «на глаз» — прямой путь к испорченной капусте. Используйте точные 20–22 грамма на килограмм нарезанной капусты.
• Неподходящий сорт — среднеспелые сорта быстро размягчаются. Выбирайте позднеспелые, набравшие максимум сахара.
• Игнорирование газов — при брожении образуется углекислый газ, который нужно выпускать, иначе вкус станет горьким.

7 правил идеальной ноябрьской капусты

1. Выбор сорта: «Московская поздняя», «Белорусская», «Зимовка» — позднеспелые сорта с лёгким морозцем дают лучший вкус.
2. Соль: 20–22 грамма на килограмм — используйте кухонные весы для точности.
3. Нарезка: соломка толщиной 3–4 мм — тонкая быстро размягчается, толстая плохо просаливается.
4. Температура:
   • Первые 3 дня — +18…+20°C (комната)
   • Следующие 4 дня — +12…+15°C (погреб или балкон). Если брожение замедляется из-за холода, немного продлите период при комнатной температуре.
   • После — холодильник +2…+4°C, чтобы замедлить процесс.
5. Выпуск газов: протыкайте капусту деревянной палочкой 2 раза в день с 3-го по 7-й день.
6. Гнет: капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Марля + банка с водой — простой способ.
7. Готовность: ориентируйтесь на цвет (золотистый с лёгким оттенком), запах (кисло-молочный), вкус (кисло-соленый, без горечи) и текстуру (хрустящая, упругая).

Следуя этим рекомендациям, даже ноябрьская капуста будет радовать вас всю зиму: ароматная, хрустящая и вкусная, пишет новостной портал.

Теперь вы знаете секрет, как сохранить идеальный баланс соли, сахара и температуры! Приятного аппетита и удачного квашения!

Фото: sibkray.ru