В капустный рассол я всегда добавляю одну особую составляющую. Теперь соседи регулярно интересуются рецептом

Дело в том, что эта капуста получается поистине уникальной: невероятно хрустящей, с приятным балансом кисло-сладкого вкуса и замечательным ароматом.

Приготовьте хотя бы одну банку — и, скорее всего, этот рецепт станет постоянным в вашей кулинарной книге.

Главный секрет — не маринад, а медовый рассол

Главное отличие от большинства рецептов — мы используем рассол с медом, а не маринад с уксусом. Именно мед, в процессе ферментации, превращается в молочную кислоту, придавая капусте тот самый приятный, натуральный кисловатый вкус и «ядрёность».

Ингредиенты (для 3-литровой банки):

• Капуста белокочанная (поздние сорта) — около 2-2,5 кг
• Морковь — 200-250 г (примерно 1/10 часть от капусты)
• Для рассола на 1,5 литра воды:
  • Соль — 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
  • Мёд — 3-4 ст. ложки (классическая пропорция — 4 ложки)

По желанию (совсем немного для аромата):

• Семена тмина или укропа
• Горсть клюквы, брусники или калины
• Несколько ломтиков свёклы для цвета
• Полоски сладкого перца

Пошаговый рецепт:

1. Нарезка — основа хруста.
Капусту и морковь нарезаем максимально тонкой соломкой, почти как кружево. Это важно для достижения правильной текстуры. Если вы добавляете другие ингредиенты (перец, свёкла) — их также нарезаем соломкой.

2. Приготовление волшебного рассола.
В 1,5 литра воды комнатной температуры добавляем соль и мед. Немного подогреваем, просто чтобы они полностью растворились. Ни в коем случае не доводите до кипения! Даем рассолу полностью остыть.

3. Укладка и утрамбовка.
В большой миске смешиваем нарезанные овощи и добавки (если используем). Плотно, с усилием утрамбовываем смесь в чистые трехлитровые банки, оставляя до плечиков 5-7 см. Для утрамбовки лучше всего подойдет деревянная толкушка.

4. Заливка и организация брожения.
Залейте капусту остывшим медовым рассолом полностью, чтобы она была покрыта. Сверху установите гнёт (например, небольшую тарелку или специальную крышку с грузом). Это необходимо, чтобы капуста не всплывала. Поставьте банки в глубокую тарелку или на поддон — во время брожения сок может выливаться через край.

5. Процесс брожения — важные моменты.

• Оставьте банки при комнатной температуре (20-23°C) на 2-4 дня.
• Каждый день обязательно протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать образовавшиеся газы. В противном случае может появиться горечь.
• На поверхности может образоваться пена — её просто нужно снимать.

6. Как узнать, что капуста готова?
Главный признак — аромат. Резкий запах брожения сменится на приятный, кисловато-аппетитный аромат квашеной капусты. На вкус она будет хрустящей, кисло-сладкой, без сырого послевкусия.

7. Хранение.
Готовую капусту закройте обычной крышкой и уберите в холодильник или прохладное место. Там она прекрасно хранится несколько месяцев, становясь только вкуснее.

Попробуйте этот простой, но невероятно эффективный рецепт. Возможно, именно эта медово-хрустящая капуста станет вашим любимым зимним угощением!