Учебные трубочки с орехами — с первого раза получаются хрустящие снаружи, нежные внутри и вкуснее, чем магазинные

Помните, как во время перемен в школе аромат свежей сдобы манил к буфету, где продавались хрустящие трубочки с орехами?

Мы порой тратили последние деньги, чтобы насладиться одной, растягивая это удовольствие на всю перемену. Время прошло, но вкус остался в памяти. Хорошая новость: вы можете легко приготовить такие же трубочки дома, и они получатся даже лучше, чем в детстве.

Никаких сложных ингредиентов и кулинарных подвигов. Всё просто, быстро и невероятно вкусно. Попробовав один раз, вы забудете о покупных аналогах.

Секрет теста: как добиться той самой рассыпчатости

Школьные трубочки отличаются от обычного песочного печенья — они более нежные и слегка влажные внутри, но хрустящие снаружи. Вся прелесть заключается в правильном сочетании жиров и сметаны.

Что нам понадобится для теста:

Ингредиент	Количество
Масло сливочное (можно маргарин)	150 г
Сахар	3 ст. ложки (60 г)
Сметана	150 г
Желток	1 штука
Сода	½ чайной ложки
Ванилин	по вкусу
Соль	щепотка
Мука	400 г

Как готовить:

1. Достаньте масло из холодильника заранее — оно должно быть мягким, но не растопленным.
2. В миске смешайте масло с сахаром, солью, ванилином и желтком. Можно использовать вилку или ложку — до получения однородной массы.
3. Добавьте сметану и соду. Перемешайте. Соду не нужно гасить — сметана справится с этим сама.
4. Постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте немного муки.
5. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 10–15 минут. Это важно: охлажденное тесто легче раскатывается и лучше держит форму.

Начинка с грецкими орехами: аромат, который сводит с ума

Правильная начинка — это сердце трубочек. Она должна быть ароматной, слегка влажной и не слишком сладкой.

Состав начинки:

• Грецкие орехи — 150 г
• Сахар — 2–3 ст. ложки (60 г)
• Корица — ½ чайной ложки
• Растопленное сливочное масло — 50 г

Приготовление:

1. Орехи измельчите не в пыль, а так, чтобы чувствовались кусочки. Можно использовать скалку, нож или блендер.
2. Смешайте орехи с сахаром и корицей.
3. Растопите сливочное масло и влейте в ореховую смесь. Перемешайте.
4. Начинка должна получиться слегка влажной и рассыпчатой, но не мокрой.

Если любите эксперименты, добавьте щепотку мускатного ореха или ванилина. Но классический вариант великолепен сам по себе.

Формируем трубочки: главный секрет красивой формы

Здесь всё просто, но есть нюансы.

Пошаговая инструкция:

1. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 20 равных частей (примерно по 40 граммов каждая).
2. Каждый кусочек раскатайте в тонкий овал или круг. Толщина — около 3–4 мм. Не делайте слишком тонко, иначе начинка вытечет.
3. На край раскатанного теста выложите столовую ложку начинки.
4. Сверните трубочкой и плотно защипните края, чтобы начинка была полностью закрыта.
5. Выложите трубочки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Важно: не экономьте время на защипывание. Если края будут плохо закреплены, начинка вытечет и сгорит при выпечке, и трубочка получится пустой.

Выпечка и глазурь: румяная корочка

Перед тем как отправить трубочки в духовку, их нужно смазать, чтобы получить золотистую, аппетитную корочку.

Для смазывания:

• Белок — 1 штука
• Молоко — 1 столовая ложка

Просто взбейте вилкой белок с молоком и смажьте каждую трубочку кисточкой.

Выпекаем:

• Духовка должна быть разогрета до 180 °C
• Время выпечки — 25 минут
• Ориентируйтесь на цвет: трубочки должны стать золотисто-коричневыми

Важно: не передержите! Песочное тесто быстро пересушивается. Как только появится красивый румянец — доставайте.

Что получается в итоге

Готовые трубочки обязательно остудите. В горячем виде они очень хрупкие, можно обжечься начинкой. Но запах в доме будет таким, что удержаться невозможно.

Описание готового шедевра:

• Снаружи — хрустящая, рассыпчатая корочка
• Внутри — нежная, ароматная ореховая начинка с нотками корицы
• Вкус — тот самый, из детства, который не купишь ни в одном магазине

Трубочки хранятся в закрытой коробке или банке несколько дней, но, как правило, исчезают быстрее.

Варианты для экспериментов

Классика хороша, но иногда хочется разнообразия. Вот несколько идей:

Вариант	Что менять
Шоколадные	Добавить в начинку 1 ст. л. какао или кусочки шоколада
С кунжутом	Посыпать трубочки кунжутом перед выпечкой
Лимонные	Добавить в тесто цедру половины лимона
С маком	Часть орехов заменить маком
Диетические	Маргарин вместо масла, сахар заменить стевией (но вкус будет другим)

Экспериментируйте смело — тесто прощает ошибки.

Почему это лучше покупного

Магазинные трубочки часто сухие, с дешевым маргарином и непонятной начинкой. Домашние — это:

• Натуральные продукты
• Контролируемое количество сахара
• Настоящие орехи, а не ароматизаторы
• Тот самый вкус, который помнишь с детства

К тому же готовить их просто, справится даже тот, кто выпечкой занимается раз в год.

Граммовки на одной карточке

Для теста:

• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 60 г (3 ст. л.)
• Сметана — 150 г
• Желток — 1 шт.
• Сода — ½ ч. л.
• Ванилин, соль — по вкусу
• Мука — 400 г

Для начинки:

• Грецкие орехи — 150 г
• Сахар — 60 г (2–3 ст. л.)
• Корица — ½ ч. л.
• Растопленное сливочное масло — 50 г

Для смазывания:

• Белок — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Выход: 20 трубочек

Главный совет

Не бойтесь готовить то, что любили в детстве. Школьные трубочки с орехами — это не просто выпечка, это воспоминания, уют и тепло. Один запах способен вернуть на тридцать лет назад.

Побалуйте себя и своих близких. Уверены, трубочки исчезнут быстрее, чем вы успеете остудить противень