Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Римляне ели хлеб и не толстели от него. Как вы думаете почему?
Давайте разберем, какой хлеб выпускался в Риме и рассмотрим основные рецепты. И узнаем, какой именно хлеб римляне считали полезным. Причем хлеб прописывал врач, специально подбирая сорт!
Основу кухни Древнего Рима, как и современной Италии, составляет «средиземноморская триада»: оливки, злаки, виноград. Хлеб как продукт злаковых культур, был не только основой питания римлян, но и инструментом внутренней политики властей.
Хлеба и зрелищ требовала римская толпа, способная снести любую власть – от сената до императора. Стоимость раба-пекаря в те времена была в десять раз выше цены любого зрелищного гладиатора. Специфика выпечки хлебной продукции менялась на всем протяжении Римской истории.
Три периода – три хлеба
Рассмотрим, какой хлеб употребляли в пищу современники всех трех периодов Римской истории.
Каши Царского периода
Царский период (753-509 гг. до н. э.) – от основания Рима до изгнания последнего этрусского царя Тарквиния Гордого.
Ранний латинский драматург Плавт называл своих соотечественников «кашеедами». Главным блюдом латинского рациона в древний период была каша – «пульс».
Её варили из перетертых на каменных жерновах зерен:
· полбы (эммера, двузернянки) – особого сорта дикорастущей пшеницы, богатой белком, витаминами, клетчаткой;
· проса – источника пшенной крупы;
· ячменя – источника перловой и ячневой крупы;
Пульс делали также из нута, бобовой, чечевичной, желудевой муки. В древнем Риме рожь не использовали в пищу – горьковатый злак считали опасным для здоровья.
Круто сваренная каша стала родоначальницей первых лепешек под названием либум.
Зачем был нужен штамп на хлебе
Древние римляне ставили штамп на хлеб. Это было нужно, чтобы проследить его происхождение. И, при необходимости, всегда знать, кто его приготовил.
Штампы помогали идентифицировать пекаря, ответственного за буханки. И если вдруг была найдена подделка или попался хлеб плохого качества, то с помощью штампов можно было найти пекаря и разобраться в ситуации. Подделка каралась сурово и была опасной.
Хлеб был очень важен для Рима. Его ели все – от бедноты, которая вполне могла его себе позволить, до аристократов. Просто аристократы ели пшеничный хлеб высшего качества, а беднякам доставался, в основном, из ячменной муки. А совсем грубый хлеб выпекали из перловой муки.
Хлеб Республики
Период Республики (509-30 гг. до н. э.) – время правления Сената, расширения границ Рима за счет соседних государств.
Технологию приготовления настоящего хлеба римляне узнали от греков – когда Греция перешла под власть Рима. Это случилось в 148 г. до н. э. До этого времени в бедных домах Италики на очаге готовили лепешки из каши, а в богатых – из муки. Лепешки были пресными, тонкими и быстро твердели – перед употреблением их размачивали в воде или в вине.
Во II в. до н. э. вместе с греками-рабами, которые владели печной технологией, в Риме появились первые пекарни. Основой для муки была пшеница, которую ввозили из соседних регионов: Сицилии, Египта, Малой Азии. Со времен расцвета Республики хлеб в Риме стал различаться по сортам:
· Чистый (panis candidus) – дорогой, из муки тонкого помола; для знати;
· Второсортный (panis secundarius) – подешевле, более грубого помола; для людей со средним достатком;
· Плебейский (panis plebeius) – из муки с отрубями, доступный по цене каждому бедняку;
· Собачий – из непросеянной муки с отрубями; его скармливали рабам и собакам.
· Военный (panis militaris) – легионеры получали хлебный паек в виде зерна; на привалах сами размалывали его каменными жерновами в муку и пекли углях лепешки. Армейский хлеб был пшеничным, и лишь провинившихся легионеров переводили на ячмень, т. к. его считали менее питательным.
