Творожный сыр, лимон и сливки — это невероятно аппетитный испанский чизкейк. Карамельная корочка, а тает во рту, как сладкая вата

Универсальный десерт, завоевавший популярность по всему миру, происходит из солнечного Сан-Себастьяна.

Этот знаменитый чизкейк из страны басков, созданный в 1990 году, выделяется отсутствием основы и уникальной карамельной корочкой. Мы подготовили удобный рецепт, с которым сможет справиться даже новичок в кулинарии.

Для формы диаметром 24 см понадобятся:

• Сливочный или творожный сыр — 800 г
• Жирные сливки (33%) — 500 мл
• Крупные яйца — 5 шт.
• Пшеничная мука — 30 г
• Кукурузный крахмал — 15 г (вместо него можно добавить еще 10-20 г муки)
• Сахарный песок — 220 г
• Цедра одного небольшого лимона (по желанию)

Обратите внимание: все компоненты должны быть при комнатной температуре — это обеспечит идеальную консистенцию.

Приготовление поэтапно

1. Готовим основу. В широкой миске объедините мягкий сыр, сахар и лимонную цедру. Взбивайте миксером на низкой скорости или тщательно перемешивайте венчиком в течение 2–3 минут, пока смесь не станет однородной и воздушной.
2. Добавляем сухие компоненты. Просейте в сырную массу муку и кукурузный крахмал, затем аккуратно перемешайте.
3. Вводим яйца и сливки. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до полной однородности. После этого влейте сливки и снова перемешайте.
4. Подготовка формы. Возьмите разъемную форму с высокими бортиками. Застелите дно и стенки пергаментом так, чтобы он немного свисал за края — это облегчит извлечение готового десерта. Аккуратно перелейте тесто в форму и слегка постучите ею о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.
5. Волшебство в духовке. Разогрейте духовку до 230–250°C. Выпекайте чизкейк около 30–40 минут. Он значительно поднимется, а поверхность покроется аппетитной темно-карамельной корочкой с трещинами — это верный признак готовности.
6. Терпение и ожидание. Дайте десерту полностью остыть в форме при комнатной температуре. Затем, не извлекая, уберите его в холодильник на минимум 6–8 часов, а лучше — на всю ночь.

Перед подачей аккуратно извлеките чизкейк из формы, снимите пергамент и нарежьте на порционные кусочки. Не пугайтесь темной корочки — под ней скрывается нежная, тающая текстура, а сама корочка придаёт неповторимый аромат карамели