Торт «Любовь мулата»: коржи, приготовленные на основе мёда и сгущённого молока, оказались легкими и воздушными, а крем получился очень нежным с использованием варёной сгущёнки

Данный рецепт торта погружает нас в атмосферу советской домашней выпечки.

Этот десерт выделяется своей мягкой текстурой медовых коржей, легким сливочным кремом и ненавязчивым ореховым привкусом. Торт легко готовится, но требует времени для пропитки.

Ингредиенты

Для медовых коржей:

• Яйца куриные — 4 шт. (средние, категории С1)
• Сахарный песок — 250 г
• Мёд натуральный — 50 г (2 ст.л.)
• Масло сливочное — 100 г (растопленное и охлаждённое)
• Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (просеянная)
• Орехи грецкие — 100 г (крупно рубленные)
• Сода пищевая — 1 ч.л. (погасить 1 ст.л. 9% уксуса)
  • Альтернатива: разрыхлитель теста — 10 г (1,5-2 ч.л.)
• Соль — щепотка
• Ванилин — по вкусу (на кончике ножа)

Для сливочного крема:

• Сливки для взбивания 33-35% жирности — 400 г
  • Альтернатива: сметана 25-30% жирности — 500 г
• Сгущённое молоко варёное — 400 г (1 стандартная банка)
• Ванилин — по вкусу

Для украшения:

• Орехи грецкие — 50 г (измельчённые, опционально)
• Крошка из обрезков коржей

Пошаговый рецепт

Этап 1. Приготовление медовых коржей

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли, сахаром и ванилином до получения воздушной светлой массы.
3. Добавьте мёд и растопленное охлаждённое сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции.
4. Погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Если применяете разрыхлитель, смешайте его с мукой.
5. Постепенно добавьте просеянную муку в 2-3 приема, аккуратно вмешивая лопаткой или венчиком. Тесто должно быть умеренно густым.
6. В конце добавьте рубленые грецкие орехи.
7. Разделите тесто на 4 части: три равные части по примерно 320 г и одну меньшую — около 200 г.
8. Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при 180°C примерно по 12-15 минут каждый. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).
9. Готовые коржи остудите полностью на решётке.

Этап 2. Приготовление сливочного крема

1. Охлаждённые сливки (и миску для взбивания) поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
2. Взбейте сливки с ванилином миксером на средней скорости, а затем на высокой до устойчивых пиков. Если используете сметану, просто взбейте её до однородного состояния.
3. Добавьте варёную сгущёнку и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на минимальной скорости до однородности.

Этап 3. Сборка торта

1. Три больших коржа слегка обрежьте по краям, если они оказались неровными.
2. Промажьте кремом первые два коржа, уложите их друг на друга.
3. Третий корж положите сверху ровной стороной вверх и также промажьте кремом верх и боковые стороны торта.
4. Меньший, четвёртый корж, измельчите в крошку (можно натереть на тёрке или измельчить блендером).
5. Обсыпьте бока и верх торта приготовленной крошкой.
6. По желанию украсьте торт сверху дополнительными рублеными орехами.
7. Накройте торт пленкой или колпаком и уберите в холодильник для пропитки минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь.

Советы для идеального результата

• Мёд и масло: Убедитесь, что растопленное масло не слишком горячее, иначе яйца могут свернуться.
• Коржи: Не пересушивайте коржи в духовке. Как только края начинают отходить от стенок формы и появляется золотистый цвет — пора вынимать.
• Сливки: Для крема важно использовать именно сливки для взбивания (не менее 33% жирности) и обязательно охладить их и посуду. Сметана должна быть густой, без лишней сыворотки.
• Пропитка: Не пренебрегайте временем пропитки — это ключ к нежности торта. За ночь коржи полностью пропитаются кремом и станут мягкими.
• Альтернатива: Для более выраженного вкуса в крем можно добавить немного коньяка или рома (1-2 ст.л.), а в тесто — цедру апельсина или лимона.

Этот торт не требует особых навыков, но принесёт истинное удовольствие тем, кто ценит классическую домашнюю выпечку