Торт «Эскимо» за несколько часов: влажный шоколадный бисквит и мягкий крем без лишних хлопот

Этот десерт поражает богатым вкусом какао и мягкой текстурой, но при этом требует меньше труда, чем многие сложные торты.

Он идеально подходит для случаев, когда необходимо сделать что-то по-настоящему вкусное без лишних усилий.

Ингредиенты

Для бисквитных коржей:

• Яйца — 4 шт. (температура комнаты)
• Сахар — 180 г
• Тёплая вода — 100 мл
• Мука — 130 г
• Какао-порошок — 3 ст. л. (примерно 25 г)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для заварного крема:

• Молоко — 250 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 60 г
• Сгущённое молоко — 125 г
• Пшеничная мука — 3 ст. л. (с горкой)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 г (размягчённое)

Для лёгкой пропитки (по желанию):

• Молоко — 200 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. л.

Для шоколадной глазури:

• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сметана (20%) — 4–5 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

Пошаговый рецепт

1. Приготовление шоколадного бисквита

• Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъёмную форму (22 см), выстелив дно пергаментом.
• Отделите белки от желтков. В чистой и сухой миске взбейте белки с половиной сахара до получения устойчивой пены.
• Взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой кремообразной массы, затем добавьте тёплую воду и перемешайте.
• Осторожно объедините желтковую массу с белками, перемешивая лопаткой снизу вверх.
• Просейте сверху муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты, сохраняя воздушность теста.
• Выпекайте 30–35 минут до сухой зубочистки. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем разрежьте на 2–3 пласта.

2. Приготовление заварного крема с маслом

• В сотейнике соедините яйца, сахар, сгущённое молоко, муку и ваниль до однородности. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
• Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до кипения и загустения. Снимите с плиты и дайте полностью остыть (можно поставить миску в холодную воду).
• Взбейте размягчённое масло миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавляйте по столовой ложке охлаждённой заварной основы, пока крем не станет однородным и воздушным.

3. Сборка и глазировка

• Коржи можно слегка пропитать смесью тёплого молока с сахарной пудрой (но они и так остаются достаточно влажными).
• Промажьте коржи кремом и соберите торт. Уберите в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.
• Для глазури смешайте в сотейнике все ингредиенты. На медленном огне, помешивая, доведите до однородной консистенции и лёгкого загустения. Остудите до тёплого состояния и полейте торт перед подачей.

Практические советы

• Чтобы добиться особенно нежной текстуры, заварную основу крема можно протереть через сито.
• Лучше собирать торт за день до подачи — за ночь в холодильнике вкусы гармонизируются, а структура становится идеальной.
• Глазурь можно заменить тёмным шоколадом, растопленным с сливками.

Этот торт демонстрирует, что для создания впечатляющего десерта не нужно тратить весь день на готовку. Сбалансированный вкус и элегантный внешний вид делают его достойным украшением как для семейного чаепития, так и для праздничного стола