Торт «Чёрный лес» от шеф-повара — именно тот десерт, который все eagerly anticipate — для него понадобятся самые обычные компоненты

Этот торт — пример того, как десерт оправдывает своё название с первого укуса.

Легкий шоколадный бисквит, вишневая кислинка, крем с карамельными оттенками и щедрая порция тёртого шоколада создают совершенную гармонию. Шеф-повар Александр Белькович считает его своим любимым, и вот подробный рецепт, чтобы вы могли это попробовать.

1. Шоколадный бисквит: основа без разрыхлителя

Ключ к нежности — в взбитых яйцах и осторожном смешивании.

Ингредиенты:

• Яйца категории C0 — 6 шт. (при комнатной температуре)
• Сахар — 135 г
• Мука — 90 г
• Какао-порошок — 45 г (высококачественный, без добавленного сахара)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно разъёмной формы (диаметром 22 см) пергаментом, бортики не смазывайте.
2. В чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера 7–10 минут. Смесь должна стать очень пышной, светлой и увеличиться в объёме в 3–4 раза.
3. Просейте муку и какао прямо в миску с яйцами. Аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не следует активно мешать или использовать миксер!
4. Перелейте тесто в форму и сразу поставьте в духовку. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Выпекайте 25–30 минут до сухой зубочистки.
5. Полностью остудите готовый бисквит в форме, затем осторожно извлеките и разрежьте на 3 ровных коржа.

2. Шоколадно-карамельный крем: сердце торта

Этот крем — смесь ганаша и карамельного соуса. Он требует времени для приготовления, но результат оправдывает затраты.

Ингредиенты:

• Сахар — 120 г
• Сливки с жирностью 33–35% — 440 мл (подогретые)
• Молочный шоколад хорошего качества — 480 г (поломанный на мелкие кусочки)

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне до получения янтарной карамели. Не перемешивайте ложкой — просто слегка покачивайте сотейник для равномерного прогрева.
2. Как только карамель приобретёт золотисто-коричневый цвет, очень тонкой струйкой начинайте вливать горячие сливки, интенсивно помешивая венчиком. Будьте осторожны — масса будет бурлить.
3. Снимите сотейник с огня и сразу добавьте шоколад. Мешайте, пока шоколад полностью не растает и крем не станет однородным и гладким.
4. Накройте крем пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
5. Перед сборкой торта достаньте крем и взбейте миксером на средней скорости до лёгкой, воздушной консистенции и незначительного посветления.

3. Вишнёвая начинка и пропитка

Ингредиенты:

• Замороженная вишня без косточек — 400 г
• Сахар — 65 г
• Вода — 140 мл + 20 мл (отдельно для крахмала)
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 6 г (около 1,5 ч.л.)
• Молотая корица — щепотка

Приготовление:

1. В сотейнике соедините вишню, сахар, корицу и 140 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Разведите крахмал в 20 мл холодной воды до однородной массы.
3. В кипящую вишню аккуратно влейте крахмальную смесь, интенсивно помешивая. Варите 15–20 секунд, пока масса не загустеет, и сразу снимите с огня.
4. Полностью остудите, накрыв пленкой «в контакт».
5. Перед сборкой откиньте вишню на сито, чтобы отделить ягоды от сиропа. Сироп используется для пропитки коржей, ягоды — для начинки.

4. Сборка и украшение

1. Первый слой: На дно блюда или подложки поместите первый корж. Щедро пропитайте его вишнёвым сиропом. Нанесите часть крема и выложите половину вишни.
2. Второй слой: Накройте вторым коржом, повторите процедуру: пропитка, крем, оставшаяся вишня.
3. Третий слой: Положите последний корж и пропитайте его. Тонким слоем крема покройте весь торт сверху и по бокам («грубая» обмазка). Уберите торт в холодильник на 2 часа для стабилизации.
4. Финальный крем и украшение: Достаньте торт и нанесите оставшийся крем ровным финальным слоем. Обильно присыпьте весь торт сверху и по бокам шоколадом, натёртым на мелкой тёрке.
5. Дайте торту «отдохнуть» в холодильнике ещё 30–60 минут перед подачей.

Итог: Этот торт — праздник сам по себе. Он требует времени, но каждый шаг прост и логичен. Вкусовой контраст — кисло-сладкой вишни, нежного карамельного крема и горьковатого тёртого шоколада — делает его по-настоящему незабываемым десертом, который оценят даже самые искушённые сладкоежки.