Торт «Чёрный лес» от главного повара — это именно то лакомство, которое ожидают все, созданное из самых простых компонентов

Шеф-повар Александр Белькович открыто говорит: «Это мой постоянный любимец».

С первой попытки становится очевидным — этот торт не просто сладость, а поистине значимое событие. Легкий шоколадный бисквит, кислая вишня, бархатный крем и шоколадный снег сверху. Хотите попробовать сделать это сами?

Основа: шоколадное облако

Ключ к воздушному бисквиту — в легкости текстуры. Начните с яиц, предварительно нагретых до комнатной температуры. Взбейте 6 яиц с 135 граммами сахара. Это займет около 10 минут: масса должна значительно увеличиться и стать светло-кремовой. Смешайте 90 граммов муки с 45 граммами качественного какао, просейте эту смесь в яичную пену. Осторожно вмешивайте ингредиенты лопаткой, начиная от краёв и двигаясь к центру, чтобы сохранить воздушность.

Подготовьте форму (20–22 см в диаметре), застелив её пергаментом, а борта оставьте сухими. Выпекайте основу в течение 25 минут при температуре 180 °C. Не поддавайтесь искушению открывать дверцу духового шкафа раньше времени! Остывший корж разделите на три равные части.

Крем, ради которого стоит приложить усилия

Приготовление крема потребует внимания, но результат оправдает все ожидания. В кастрюле с толстым дном растопите 120 граммов сахара до приятного янтарного цвета. Не перемешивайте, лучше немного покачивайте посуду. Затем, тонкой струйкой, влейте 440 миллилитров горячих жирных сливок (33–35%), активно взбивая массу венчиком.

Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте 480 граммов поломанного молочного шоколада. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Накройте поверхность крема пленкой, чтобы она касалась его, и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Перед сборкой взбейте массу миксером до легкой, устойчивой пены.

Вишнёвое сердце и ароматная пропитка

Для начинки используйте 400 граммов замороженной вишни без косточек. Потушите ягоды в кастрюле с 65 граммами сахара, щепоткой корицы и 140 миллилитрами воды до закипания. Отдельно разведите 6 граммов крахмала в 20 мл холодной воды и влейте в кипящую вишню, интенсивно помешивая 15–20 секунд, пока масса не загустеет. Охладите под пленкой.

Процедите остывшую вишню через сито. Получившийся сироп станет отличной пропиткой для коржей, а ягоды — сочной прослойкой.

Собираем вкус

Порядок действий прост:

1. Уложите первый корж на блюдо и пропитайте его вишнёвым сиропом.
2. Равномерно распределите часть крема и половину подготовленной вишни.
3. Повторите слои с вторым коржом.
4. Накройте конструкцию последним коржом, пропитайте и покройте кремом всю поверхность торта, включая бока.

Поставьте десерт в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Финальный штрих

Перед подачей обсыпьте торт со всех сторон стружкой из 60 граммов тёртого тёмного шоколада. Можно дать ему постоять ещё полчаса, чтобы ароматы окончательно смешались

«Вишенка кислая, крем нежный, шоколад везде — это просто взрыв вкуса! Готовлю этот торт и понимаю: всё, я пропал», — делится впечатлениями Александр Белькович.

Ингредиенты в одном списке

Для бисквита:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 135 г
• Мука — 90 г
• Какао-порошок — 45 г

Для крема:

• Сливки 33–35% — 440 мл
• Сахар — 120 г
• Молочный шоколад — 480 г

Для начинки и пропитки:

• Вишня замороженная — 400 г
• Сахар — 65 г
• Вода — 140 мл + 20 мл для крахмала
• Крахмал — 6 г
• Корица — щепотка

Для украшения:

• Тёмный шоколад — 60 г