Тесто на основе кефира с добавлением майонеза и соды получилось самым воздушным и мягким: изделия из него всегда получаются легкими, словно перышки

Этот рецепт позволяет создать универсальное тесто, которое идеально подходит для различных видов жареной и печёной выпечки.

Сочетание кефира и соды гарантирует отличную пышность, а добавление майонеза придаёт тесту мягкость и эластичность.

Состав и пропорции ингредиентов

Жидкая основа:

• Кефир 3,2% жирности — 400 мл (1,5-2 стакана)
• Яйца куриные — 2 штуки среднего размера (или 1 большое)
• Майонез — 2 столовые ложки (30-35 г)
• Рафинированное растительное масло — 2 столовые ложки

Сухие компоненты и разрыхлитель:

• Сахар — 2,5 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка (с горкой, около 7-8 г)
• Пищевая сода — 1 чайная ложка (без горки, 5-6 г)
• Мука высшего сорта — 650-670 г (примерно 4,5 стакана ёмкостью 250 мл)

Пошаговый процесс приготовления

Этап 1: Подготовка жидкой основы

1. В глубокую ёмкость вылить кефир, предварительно подогретый до комнатной температуры.
2. Добавить яйца, майонез и растительное масло.
3. Всыпать соль и сахар.
4. Хорошо перемешать венчиком или вилкой до получения однородной эмульсии без комочков.

Этап 2: Введение разрыхлителя и замес теста

1. В приготовленную смесь добавьте пищевую соду. Произойдёт химическая реакция, в ходе которой выделяется углекислый газ — масса начнёт шипеть, пениться и увеличиваться в объёме.
2. Просеять около половины от общего количества муки (350 г) в смесь с жидкой основой.
3. Перемешать ложкой или лопаткой до полного соединения всех ингредиентов.
4. Продолжать постепенно добавлять просеянную муку, вымешивая тесто. На этом этапе можно перейти на ручной замес.
5. Добавлять муку, пока тесто не перестанет сильно прилипать к рукам. Оно должно оставаться мягким, податливым и слегка липким.
6. Общее время замеса — 2-3 минуты. Не стоит переусердствовать, чтобы не получить плотное и тугое тесто.

Этап 3: Отдых теста
Готовое тесто можно использовать сразу, но если есть возможность подождать 15-20 минут, стоит накрыть его пленкой или перевернутой миской и оставить при комнатной температуре. За это время процессы брожения продолжатся, и тесто станет ещё более эластичным.

Особенности использования для разных видов выпечки

Для хвороста:

1. Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
2. Нарезать полосками шириной 2-3 см и длиной 8-10 см.
3. Сделать продольный надрез в центре каждой полоски и продеть один конец в образовавшееся отверстие.
4. Обжаривать в разогретом растительном масле (170-180°C) до золотистого цвета.
5. Готовый хворост выложить на бумажные полотенца и посыпать сахарной пудрой.

Для беляшей:

1. Разделить тесто на кусочки весом 60-70 г.
2. Раскатать каждый кусочек в круглую лепёшку толщиной 3-4 мм.
3. В центр положить 1-1,5 столовые ложки мясного фарша.
4. Края теста защипнуть, оставив небольшое отверстие в центре.
5. Обжаривать в достаточном количестве горячего масла на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Для лепёшек:

1. Разделить тесто на шарики весом 80-100 г.
2. Раскатать каждый шарик в круг толщиной 5-7 мм.
3. Жарить на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Научное обоснование технологии

Принцип действия кефира и соды:
Кефир содержит молочную кислоту, которая, взаимодействуя с пищевой содой (гидрокарбонатом натрия), вызывает химическую реакцию нейтрализации. В результате выделяется углекислый газ, создающий пузырьки в тесте, что обеспечивает его рыхлость и пышность.

Роль майонеза в тесте:

• Майонез содержит жир (растительное масло, яичный желток), который образует тонкую плёнку вокруг клейковины муки
• Это предотвращает образование плотной клейковины, делая тесто более нежным и рассыпчатым
• Майонез также функционирует как эмульгатор, способствуя более качественному соединению жидких и сухих компонентов

Питательная ценность теста (расчёт на 100 г готового продукта)

Практические советы и рекомендации

Для достижения наилучшего результата:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
2. Муку обязательно просеивать — это обогащает её кислородом и делает тесто более воздушным
3. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности и качества клейковины
4. Тесто не должно быть слишком крутым — желательно, чтобы оно оставалось немного липким
5. При жарке масло должно быть хорошо разогрето, но не перегрето (оптимальная температура 170-180°C)

Возможные вариации рецепта:

• Диетический вариант — использовать кефир 1% жирности и заменить майонез сметаной 15% жирности
• Без яиц — увеличить количество кефира на 50 мл и добавить 1 столовую ложку растительного масла
• С дрожжами — вместо соды использовать 10 г свежих дрожжей, увеличить количество сахара до 1 столовой ложки и дать тесту подойти 1-1,5 часа в тёплом месте

Это универсальное тесто легко готовится, его ингредиенты доступны, и оно предоставляет широкие возможности использования. Оно подходит как для повседневной, так и для праздничной выпечки, обеспечивая стабильный высокий результат даже для начинающих кулинаров