Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Задумывались о том, как порадовать близких домашними пирожками, но останавливает мысль о долгом процессе с тестом? Это знакомо многим
Сегодня я поделюсь способом приготовления теста, которое прекрасно хранится в холодильнике до трех дней и даже становится лучше с каждым днем. Просто доставайте кусочек — и готовьте пирожки к ужину. Также раскрою секрет капустной начинки, которая удивила даже свекровь
Этот рецепт я узнала еще в студенческие годы, когда в буфете пирожки с капустой разбирали на ура. С тех пор этот способ остается для меня лучшим
Тесто, которое сохраняется три дня
Замес теста займет всего 10 минут, а дальше оно будет работать само. Благодаря длительной холодной расстойке тесто становится эластичным, не прилипает к рукам, а готовые пирожки долго остаются свежими
Ингредиенты для теста:
| Что берем | Количество |
|---|---|
| Молоко (теплое) | 500 мл |
| Мука пшеничная | 550–650 г |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Соль | 1/2 ч. ложки |
| Масло подсолнечное | 3 ст. ложки |
| Дрожжи сырые | 22 г (или сухие — 11 г) |
Приготовление теста:
- В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Если через 10 минут образовалась пенная шапка — все правильно
- Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто
- Разделите тесто на две части, поместите в пакеты и уберите в холодильник
Как ведет себя тесто в холодильнике:
- через час оно начнет подниматься
- через 2–3 часа увеличится вдвое
- через сутки станет еще более пористым и ароматным
Через 2 часа уже можно жарить, но если оставить на завтра — будет только лучше. Можно даже заморозить, а потом разморозить и готовить
Почему тесто предпочитает холод
Многие опасаются убирать дрожжевое тесто в холодильник, думая, что оно испортится. На самом деле холод — лучший друг такого теста
В тепле дрожжи работают быстро, но при этом накапливаются побочные продукты, ухудшающие вкус. В холодильнике дрожжи замедляют свою работу и начинают перерабатывать не только сахар, но и продукты распада крахмала. Тесто созревает дольше, приобретает насыщенный аромат, а структура становится более эластичной
Итог: пирожки из холодного теста получаются легкими и не черствеют на протяжении трех дней
Капустная начинка с секретом
Этот рецепт я узнала в студенческом буфете у тети Фаи. Ее пирожки с капустой стали настоящей легендой института. Секрет оказался прост: капусту не нужно тушить
Ингредиенты для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Зелень — по желанию
Как готовить:
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Удобно это делать специальным ножом: держите кочан кочерыжкой вниз — так соломка получается ровной и тонкой
- Лук нарежьте тонкими полукольцами
- Смешайте капусту с луком, добавьте соль и хорошо помните руками. Капуста должна уменьшиться в объеме и стать мягкой
- По желанию добавьте зелень. Но можно и без нее
- Начинка готова! Она может храниться в холодильнике пару дней
Почему капуста получается хрустящей
Всё просто: мы её не варили и не тушили. Сырая капуста, даже после жарки, остается немного плотной. Она не разваливается в кашу, а превращается в сочную начинку с интересной текстурой
Это очень вкусно как в горячем, так и в остывшем виде
Откуда взялся этот рецепт
Этот метод пришел из послевоенного общепита. Почему?
- Экономия масла и времени (не нужно отдельно тушить)
- Экономия продукта (при тушении капуста теряет вес)
- Вкус (капуста остается сочной и упругой)
Сейчас этот тренд возвращается: многие шеф-повара специально не доводят овощи до полной готовности, чтобы сохранить их структуру
Как сделать начинку еще вкуснее
Если хотите разнообразить вкус, добавьте в капусту один из секретных ингредиентов:
- Чеснок. 1 зубчик, пропущенный через пресс, добавит легкую пикантность
- Сливочное масло. Маленький кусочек замороженного масла, натертый на терке. При жарке масло растает и пропитает начинку
- Яйцо. Сырое яйцо «схватывается» внутри пирожка, делая начинку плотнее
- Щавель. Немного щавеля добавит приятную кислинку и сделает капусту мягче
Вариант с щавелем
Если попался свежий щавель — отличная альтернатива для любителей пирожков с кислинкой
Ингредиенты:
- Щавель — 250 г
- Сахар — примерно 0,5 ч. ложки на пирожок
Щавель просто нарежьте полосками. Ни солить, ни мять его заранее не нужно
Сборка и жарка
- Достаньте тесто из холодильника
- Обомните, разделите на кусочки по 50–60 г
- Скатайте колобки, дайте им отдохнуть 10 минут
- Раскатайте лепешку, положите начинку
- Для капусты: просто начинку
- Для щавеля: щавель + щепотка сахара
- Защипните края
- Жарьте в большом количестве растительного масла, чтобы пирожки плавали
Почему они исчезают первыми
Такие пирожки хороши и горячими, и холодными. Капуста остается слегка хрустящей, тесто — легким и не черствеет днями
Из комментариев:
«Свекровь приехала в гости, я напекла таких пирожков. Она сначала смотрела с недоверием, а попробовала — и попросила рецепт. Сказала, что за 50 лет ни разу не видела, чтобы капусту не тушили. Теперь готовит только так»
Советы на заметку
О дрожжах. Я использую сырые дрожжи и увеличиваю их количество относительно сухих ровно в два раза (на 11 г сухих — 22 г сырых). Этот вариант проверен временем
О заморозке. Тесто можно замораживать. Разделите на порции, заверните в пленку, затем в пакет. Размораживайте в холодильнике (не в микроволновке!)
О начинке. Сырую капусту можно приготовить впрок и хранить в холодильнике пару дней. Главное — хорошо помните её с солью
О щавеле. Если капуста кажется жестковатой, добавьте в пирожок немного щавеля. Кислота сделает волокна мягче
Итог
Пирожки с сырой капустой — это открытие для тех, кто привык начинку тушить. Простой рецепт, минимум хлопот, максимум вкуса. А тесто, которое хранится в холодильнике три дня, сэкономит массу времени. Достал, нажарил, накормил семью. И никакой суеты
Поделись видео:
