Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Этот рецепт был известен каждому советскому хозяину и студенту в общежитии
Густая и ароматная подлива с легкой кислинкой — это универсальное решение для любого гарнира. Она способна превратить обычные макароны в сытный обед, а картофельное пюре — в настоящее праздничное блюдо. И готовится она быстрее, чем закипит чайник
Философия простоты: почему этот рецепт актуален до сих пор
Секрет этой подливы заключается в трех слоях вкуса, которые создаются поэтапно:
- Ореховый фон — мука, обжаренная до светло-кремового цвета
- Томатная глубина — паста, томящаяся с сахаром до появления карамельных нот
- Сливочная мягкость — сметана, сглаживающая все неровности
Это не просто соус, а полноценная основа. В него можно добавлять жареный лук, грибы или кусочки мяса, но и в своем базовом варианте он полностью самодостаточен
Четкая инструкция: 6 шагов к идеальной консистенции
Подготовьте (все найдется в холодильнике):
- Мука — 4 ст.л. с горкой
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 30-50 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана — 2 ст.л.
- Вода — 800-900 мл
- Сахар — 1 ч.л. (обязательно!)
- Соль, перец, лавровый лист
Действуйте без спешки:
- Запасите муку. На сухую сковороду высыпьте муку. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до светло-песочного цвета. Аромат должен стать ореховым
- Добавьте жиры. Введите оба вида масла. Хорошо перемешайте до состояния влажной крошки. Готовьте 1 минуту
- Добавьте томат. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока масса не потемнеет и не начнет пузыриться
- Разведите сметану. В отдельной емкости смешайте сметану с 100 мл воды до однородности
- Соедините. Тонкой струйкой вливайте сметанную смесь в сковороду, энергично взбивая венчиком или ложкой
- Доведите. Влейте оставшуюся воду, добавьте специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут до нужной густоты. Слишком густо? Разбавьте кипятком
Подача и хранение: как использовать с умом
- Классика: Отлично сочетается с макаронами, гречкой, рисом, картофельным пюре
- Апгрейд: Используйте как соус для котлет, тефтелей или запеченной курицы
- На потом: В холодильнике подлива хранится 3-4 дня и становится вкуснее. Перед подачей просто разогрейте, добавив воды по необходимости
- Лайфхак: Для пикантности за минуту до готовности добавьте щепотку молотой паприки или сушеного чеснока
Эта подлива — кулинарная основа, которую должен знать каждый. Она решает вопрос «что приготовить», когда время и идеи на исходе, но хочется чего-то по-настоящему домашнего
Поделись видео:
