Тайна моего гостеприимства: пеку этот восточный пирог к каждым выходным. Аромат стоит на всю квартиру

Каждые выходные в моем доме царит восхитительный аромат выпечки.

Я открыла идеальный рецепт — ботлихский пирог с курагой и орехами стал нашей семейной традицией. Он невероятно сочный, с хрустящими коржами и насыщенной двухслойной начинкой, которая прекрасно пропитывается к утру.

Секрет идеального теста: мягкость и рассыпчатость

Ключ к успеху — правильная текстура. Тесто должно быть эластичным, как мягкий пластилин.

• Разотрите 160 г мягкого сливочного масла с 120 г сахара, пакетиком ванилина и щепоткой соли.
• Добавьте 2 небольших яйца (или одно крупное) и 150 г прохладной сметаны. Взбейте до однородности.
• Просейте 400 г муки, смешанной с 2 ч.л. разрыхлителя. Замесите мягкое тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще 1-2 ст.л. муки.
• Важный этап: разделите массу на три неравные части (одна примерно 350 г и две по 290 г). Заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут. Это сделает тесто легким в раскатке.

Две начинки, создающие гармонию

Секрет пирога — в контрасте слоев: терпкая сладость кураги и насыщенный хруст орехов.

1. Кураговый джем. Промойте 300 г кураги, залейте водой, добавьте 70 г сахара и варите 10 минут, пока сухофрукты не станут мягкими. Измельчите блендером до нежного джема с кусочками.
2. Ореховая крошка. 300 г смеси грецких орехов и миндаля слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата. Измельчите не в муку, а в мелкую крошку и смешайте с 70 г сахара.

Сборка: создаем многослойный шедевр

Терпение здесь вознаграждается.

• Духовку разогрейте до 180°C. Дно и бортики формы (24-26 см) застелите пергаментом.
• Самую большую часть теста раскатайте в круг и выложите в форму, сформировав высокие бортики.
• Равномерно распределите ореховую начинку.
• Раскатайте один из маленьких шариков, накройте им орехи и слегка прижмите.
• Выложите джем из кураги.
• Накройте последним пластом теста, тщательно защипнув края.
• Смажьте поверхность взбитым желтком с ложкой молока для глянцевой корочки. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы вышел пар.
• Выпекайте 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-медовым.

Совет от бывалых: дайте пирогу полностью остыть в форме, а затем уберите его на ночь в холодильник, завернув в пергамент. За это время коржи пропитаются, начинки «поженятся», и на утро вы получите абсолютно совершенный вкус. Этот пирог легко нарезается ровными, сочными порциями и каждый раз вызывает восторг